La tarta de Petronilla con manzanas es una tarta con muchísimas manzanas, también llamada tarta invisible de manzana: poca masa y toda fruta, ¡más de un kilo!
Hace tiempo me enamoré de esta receta de Petronilla; no sé si la conocéis: era una doctora y periodista llamada Amalia Moretti Foggia, que en los años treinta desde las páginas del Corriere della Sera enseñaba a las familias italianas a cocinar con poco, pero con inteligencia y cariño. Su filosofía era clara: recetas accesibles, ingredientes sencillos, resultados seguros. Petronilla era su seudónimo.
Prácticamente adoptaba la misma filosofía que sigo yo.
Perfecta para quien busca una tarta con muchas manzanas que sea fácil, auténtica y realmente rica. Yo la he personalizado ligeramente y estoy segura de que si la pruebas te enamorarás. Tiene una textura suave y húmeda que se deshace en la boca. Las manzanas parecen casi caramelizadas.
Se prepara con poco azúcar y grasa en comparación con las versiones más ricas. Además, gracias a la gran proporción de manzanas, ofrece beneficios interesantes: más fibra, vitamina C y antioxidantes, mayor sensación de saciedad y una dulzura natural que la convierte en un capricho saludable.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la tarta Petronilla
- 1 huevo
- 1 yema
- 70 g eritritol o azúcar
- 150 g harina tipo 1 0 00
- 150 ml leche
- 1 limón
- 1 cucharadita levadura en polvo para repostería
- 1200 g manzanas Golden
- al gusto canela en polvo
- 30 g mantequilla
Utensilios
- 1 Mandolina
- 1 Molde
- 1 Cuenco
- 1 Espátula
- 1 Batidora
- Papel de horno
- 1 Horno
- 1 Pelador
- 1 Rallador
Pasos para la tarta de Petronilla con manzanas
En un bol, bate con una varilla eléctrica el huevo más una yema con el azúcar.
Añade la ralladura de un limón, la leche y la harina, manteniendo las varillas en movimiento.
La mezcla resultará muy suave, es normal. Añade la levadura solo justo antes de verter en el molde.
Forra un molde de 24 cm con papel de horno y vierte la masa. Coloca las manzanas encima y nivélalas uniformemente con una espátula, compactándolas con la masa.
Espolvoréalas con canela en polvo, añade la mantequilla cortada en trocitos y dos cucharadas de azúcar granulada.
Hornea a 170 grados en horno estático durante una hora. Terminada la cocción, deja enfriar y disfrútala.
Conservación y consejos
La tarta de Petrilla con manzanas se conserva a temperatura ambiente durante 1 día bajo una campana de cristal o bien cubierta con film, especialmente en épocas frescas.
En el frigorífico: hasta 3 días, cerrada en un recipiente hermético. Al ser una tarta con muchas manzanas y poca masa, el frío ayuda a mantenerla compacta y fresca.
Antes de servirla: sáquela del frigorífico al menos 20-30 minutos antes para que recupere suavidad y aroma.
Congelación: puedes congelarla ya cortada en porciones, envueltas individualmente. Se conserva hasta 2 meses; descongélala lentamente en el frigorífico.
Descanso fundamental: déjala enfriar completamente antes de cortarla; al día siguiente está aún más buena.
Versión más ligera: puedes sustituir parte del azúcar por edulcorantes naturales o reducir la cantidad, porque las manzanas ya aportan dulzura.
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