La tarta de primavera con alcachofas es una tarta rústica envuelta en una crujiente y quebradiza masa loca ligur, con un relleno de ricotta, queso rallado y huevos, realmente deliciosa.
Un clásico atemporal de la cocina ligur que se disfruta tanto en la merienda como en el almuerzo o la cena.
Aquí se encuentra también en las tabernas o en las panaderías, pero hecha en casa tiene un valor incalculable ya que se prepara con materia prima fresca y genuina.
De hecho, la elección de la alcachofa es fundamental, ya que no debe estar demasiado madura, sino cosechada hace uno o dos días, de modo que las hojas sean tiernas y el interior no sea fibroso y duro.
La alcachofa está fresca cuando, al tacto, se siente firme y no blanda.
Y siempre recomiendo comprar verduras y frutas en los mercadillos de Km 0 y no al por mayor.
La búsqueda de materias primas genuinas no es nada sencilla, pero se puede lograr. Confiar en agricultores y vendedores competentes y de confianza de tu zona es fundamental.
Para quienes, como yo, viven en el campo, es realmente sencillo, con un huerto disponible siempre se sabe lo que se come, pero sé que no todos tienen esta suerte.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes para la preparación de la tarta de primavera con alcachofas
- 8 alcachofas
- 200 g ricotta
- 100 g queso parmesano rallado
- 3 huevo
- 1 masa loca
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla
- 1 limón
- c.s. agua
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Bol
- 1 Molde para hornear
- 1 Cuchillo
- 1 Picadora
Pasos para la preparación de la tarta de primavera con alcachofas
Para preparar la deliciosa tarta de primavera con alcachofas comenzamos limpiando las verduras, usando guantes para evitar mancharnos las manos, y quitamos las hojas externas más duras hasta llegar a las más tiernas. Eliminamos las puntas cortándolas con un cuchillo y las dividimos a la mitad. Eliminamos el vello y las espinas internas. Acortamos el tallo y lo pelamos.
Introducimos todo en un bol lleno de agua y el zumo de un limón exprimido, y dejamos en remojo unos minutos. Luego escurrimos y cortamos en trozos o rodajas, y picamos la cebolla con una picadora.
Engrasamos una sartén antiadherente, y sofreímos la cebolla para luego agregar las alcachofas escurridas, y cocinamos durante 10 minutos, con tapa y removiendo de vez en cuando.
Al finalizar el tiempo de cocción, estarán al dente, vertemos dentro de un bol y dejamos enfriar. Luego agregamos la ricotta, la sal fina, el queso parmesano rallado y los huevos. Mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea y dejamos a un lado.
Mientras tanto preparamos la masa loca y la extendemos con un rodillo hasta obtener una lámina fina, si está pegajosa espolvoreamos con un poco de harina. La dividimos en 2 cuadrados o rectángulos, ajustándonos a las medidas del molde que tenemos disponible.
Engrasamos un molde para hornear, yo usé justo este, y lo forramos con la base de la lámina, rellenamos con el relleno y cerramos enrollando los bordes hacia adentro.
Pinchamos la superficie con los dientes de un tenedor, engrasamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y horneamos a 180 grados, en horno estático, durante unos 45 minutos hasta dorar.
Al terminar la cocción, sacamos del horno y dejamos enfriar. Servimos tibia para que conserve la crujencia de la lámina y …
¡buen provecho de parte de Barbara!
Conservación y notas
La tarta de primavera con alcachofas se conserva en un lugar fresco y seco. Es excelente servida también a temperatura ambiente, de lo contrario para quienes la prefieren caliente, se puede recalentar en horno estático a 160 grados durante unos 6 minutos.
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