La tarta de ricotta y alcachofas es una tarta rústica de alcachofas y ricotta envuelta en una masa matta ligur crujiente y quebradiza realmente irresistible.
Una tarta salada de alcachofas atemporal de la cocina de Liguria que se disfruta tanto a la merienda como en la comida o la cena.
La tarta salada de alcachofas y ricotta la encontrarás en Liguria también en las tascas o en las panaderías, pero hecha en casa tiene un valor incalculable al prepararla con materia prima fresca y genuina.
De hecho, la elección de la alcachofa es fundamental: no debe estar demasiado madura, sino recolectada hace uno o dos días, de modo que las hojas sean tiernas y el interior no esté peludo ni duro.
Para CÓMO elegir alcachofas frescas y de calidad puedes leer todos los consejos AQUÍ
Y recomiendo siempre comprar verduras y frutas en mercadillos Km 0 y no al por mayor.
La búsqueda de materias primas genuinas no es nada fácil, pero se puede lograr. Confiar en cultivadores y vendedores competentes y de confianza de tu zona es fundamental.
La receta de la tarta de alcachofas conquista siempre a todos gracias a su equilibrio de sabores y a su textura suave y envolvente. Una tarta salada fácil de preparar, perfecta para llevar a la mesa un plato genuino, aromático y lleno de sabor.
Para quien, como yo, vive en el campo, es muy sencillo: con un huerto a disposición siempre se sabe lo que se come, pero sé que no todos tienen esta suerte.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes para la preparación de la tarta de ricotta y alcachofas
Receta tarta de alcachofas
- 8 alcachofas
- 200 g ricotta
- 100 g parmesano rallado
- 3 huevos
- 1 masa matta
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla
- 1 limón
- al gusto agua
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Bol
- 1 Molde
- 1 Cuchillo
- 1 Picadora
Pasos para la preparación de la tarta de ricotta y alcachofas
Para preparar la deliciosa tarta de ricotta y alcachofas empezamos limpiando las verduras; ponte guantes para evitar mancharte las manos y quita las hojas externas más duras hasta llegar a las más tiernas. Elimina las puntas cortándolas con un cuchillo y corta las alcachofas por la mitad. Quita la pelusilla y las espinas internas. Acorta el tallo y pélalo.
Colocamos todo en un bol lleno de agua y el zumo de un limón exprimido, y dejamos en remojo unos minutos. Luego escurrimos y cortamos en trozos o en láminas, y picamos la cebolla con una picadora.
Engrasamos una sartén antiadherente, sofreímos la cebolla y luego añadimos las alcachofas escurridas, y cocinamos durante 10 minutos con la tapa puesta, removiendo de vez en cuando.
Al terminar el tiempo de cocción estarán al dente; viértelos en un bol y deja que se enfríen. Luego añade la ricotta, la sal fina, el parmesano rallado y los huevos. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.
Mientras tanto, preparamos la masa matta y la extendemos con un rodillo hasta obtener una lámina fina; si está pegajosa, espolvorea con un poco de harina. Divídela en 2 cuadrados o rectángulos, ajustándote a las medidas del molde que tengas.
Luego engrasamos un molde para horno, yo usé precisamente este, y lo forramos con la base de masa, rellenamos con el relleno y cerramos enrollando los bordes hacia dentro.
Pincha la superficie con los dientes de un tenedor, pincela con un hilo de aceite de oliva virgen extra y hornea a 180 grados, en horno estático, durante aproximadamente 45 minutos hasta que esté dorada.
Al terminar la cocción, saca del horno y deja enfriar. Sirve tibia para que conserve la crocancia de la masa y …
¡Buen provecho de parte de Barbara!
Conservación de la tarta de ricotta y alcachofas
La tarta de ricotta y alcachofas se conserva fácilmente y es perfecta también para preparar con antelación. Tras la cocción, déjala enfriar completamente y consérvala en el frigorífico cubierta con film alimentario o en un recipiente hermético: de este modo se mantendrá suave y sabrosa durante aproximadamente 2-3 días. Antes de servirla puedes disfrutarla fría o calentarla unos minutos en el horno, así recuperará su crujiente como recién hecha. Si quieres conservarla más tiempo, también puedes congelarla ya cortada en porciones: solo tendrás que descongelarla en el frigorífico y calentarla ligeramente antes de llevarla a la mesa.
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