La tarta genovesa es una tarta rústica típica de Liguria, exactamente de la Liguria de levante a base de arroz y queso, muy sabrosa, envuelta en una crujiente pasta loca.
Es una receta antigua y humilde pero siempre muy querida.
Ideal para servir en banquetes ya que es excelente incluso servida fría y se presta muy bien como almuerzo en excursiones al aire libre o incluso como primer plato.
Además, se puede preparar por la mañana para la noche, en caso de no tener tiempo para prepararla en el momento ya que conserva muy bien su sabor.
El arroz se cuece directamente en la leche junto con la nuez moscada y el aroma que se esparce en casa es realmente delicioso.
El queso le da el empuje justo para hacerla única.
Los productos utilizados en esta receta son todos artesanales e italianos, proporcionados por mi empresa de confianza La Dispensa della Casalinga
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación de la tarta genovesa de arroz
- 200 g arroz Arborio
- 500 g leche
- 200 g stracchino
- 100 g queso parmesano rallado
- q.b. mejorana
- q.b. sal
- 2 huevos
- 160 g harina tipo 1
- 80 g agua
- 5 g sal
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 yema de huevo
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Bol
- 1 Molde desmontable
- 1 Tenedor
- 1 Bol
- 1 Tabla de amasado
- 1 Cuchara de madera
Pasos para la preparación de la tarta genovesa de arroz
Para preparar la deliciosa tarta genovesa de arroz comenzamos por preparar la pasta loca.
Para preparar la pasta loca, en un bol colocamos la harina tipo 1, el agua, la sal y el aceite de oliva virgen extra y mezclamos todo con una cuchara de madera. Luego vertemos la masa sobre una tabla para amasar y amasamos enérgicamente durante unos minutos hasta obtener un bollo compacto. Luego lo envolvemos con papel film y lo dejamos reposar durante media hora. Mientras tanto, en un cazo alto, vertemos la leche y la llevamos a ebullición. Una vez que hierve, salamos y añadimos el arroz y la nuez moscada y cocinamos, dejándolo ligeramente al dente. El arroz absorberá casi completamente la leche, escurrimos el exceso pero no lo dejamos completamente seco, sino húmedo.
Luego lo vertemos en un bol y dejamos enfriar. Posteriormente, añadimos los huevos, el stracchino, el parmesano rallado y la mejorana y una pizca de sal. Mezclamos bien con un tenedor.
Luego, retomamos nuestra pasta loca, la enharinamos bien y la extendemos con un rodillo sobre nuestra tabla para amasar. Debe quedar bien fina. Luego engrasamos un molde desmontable d.24 o lo forramos con papel para horno y extendemos la pasta loca haciendo que sobresalgan los bordes.
Luego vertemos el relleno nivelándolo bien, uniformemente en toda la superficie
y pintamos los bordes de la masa con una yema de huevo ayudándonos con un brocha de cocina. Horneamos la tarta a 180 grados durante unos 40 minutos, hasta que esté dorada. Para preparar esta receta he usado los productos de la despensa della casalinga y con mi código de descuento BARBARA10 tienes un 10% de descuento en TODO
Transcurrido el tiempo, dejamos enfriar ligeramente y finalmente servimos… ¡buen provecho!
Conservación y notas
La tarta genovesa de arroz se conserva en el frigorífico durante dos días. Servir a temperatura ambiente o calentarla durante unos minutos en el horno.
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