La tarta primavera alcachofas es una tarta rústica envuelta en una crujiente y quebradiza pasta matta ligure, y con un relleno de ricotta, queso rallado y huevos, realmente deliciosa.
Un clásico atemporal de la cocina ligure que se disfruta tanto en la merienda como en el almuerzo o la cena.
Aquí la encontramos también en las tascas o en las panaderías, pero hecha en casa tiene un valor inestimable ya que se prepara con materia prima fresca y genuina.
De hecho, la elección de la alcachofa es fundamental, ya que no debe estar demasiado madura, sino recolectada hace uno o dos días, para que las hojas sean tiernas y el interior no esté peludo y duro.
La alcachofa está fresca cuando, al tacto, se siente firme y no blanda.
Y siempre recomiendo comprar verduras y frutas en los mercadillos de Km 0 y no al por mayor.
La búsqueda de materias primas genuinas no es nada sencilla, pero se puede lograr. Confiarse a cultivadores y vendedores competentes y de confianza de la propia zona es fundamental.
Para quienes, como yo, viven en el campo, es realmente sencillo, con un huerto a disposición siempre se sabe lo que se come, pero sé que no todos tienen esta suerte.
Si te gusta la receta te recomiendo también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes para la preparación de la tarta primavera de alcachofas
- 8 alcachofas
- 200 g ricotta
- 100 g queso parmesano rallado
- 3 huevo
- 1 pasta matta
- q.b. sal
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla
- 1 limón
- q.b. agua
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Bol
- 1 Molde
- 1 Cuchillo
- 1 Picadora
Pasos para la preparación de la tarta primavera de alcachofas
Para preparar la deliciosa tarta primavera de alcachofas comenzamos limpiando las verduras, usando guantes para evitar que se nos oscurezcan las manos, y removemos las hojas externas más duras hasta llegar a las más tiernas. Eliminamos las puntas cortándolas con un cuchillo y las dividimos a la mitad. Eliminamos la pelusa y las espinas internas. Acortamos el tallo y lo pelamos.
Ponemos todo en un bol lleno de agua y jugo de un limón exprimido, y dejamos en remojo por unos minutos. Luego escurrimos y cortamos en trozos o en rodajas, y picamos la cebolla con una picadora.
Engrasamos una sartén antiadherente, y sofreímos la cebolla para luego añadir las alcachofas escurridas, y cocinamos durante 10 minutos, con tapa y girándolas de vez en cuando.
Terminado el tiempo de cocción, estarán al dente, las vertemos dentro de un bol y las dejamos enfriar. Luego añadimos la ricotta, la sal fina, el queso parmesano rallado y los huevos. Mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea y dejamos a un lado.
Mientras tanto preparamos la pasta matta y la extendemos con un rodillo hasta obtener una lámina fina, si resulta pegajosa espolvoreamos con un poco de harina. La dividimos en 2 cuadrados o rectángulos, ajustando con las medidas del molde que tengamos disponible.
Entonces engrasamos un molde de horno, yo he usado precisamente este, y lo forramos con la base de la lámina, rellenamos con el relleno y cerramos enrollando los bordes hacia dentro.
Pinchamos la superficie con los dientes de un tenedor, engrasamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y horneamos a 180 grados, en horno estático, durante unos 45 minutos hasta que esté dorado.
Terminada la cocción, retiramos del horno y dejamos enfriar. Servimos tibia para que conserve la crocancia de la lámina y …
¡buen provecho de parte de Barbara!
Conservación y notas
La tarta primavera de alcachofas se conserva en lugar fresco y seco. Es excelente servida también a temperatura ambiente, sino para quien la prefiera caliente, se puede calentar en horno estático a 160 grados durante unos 6 minutos.
Si te gusta mi receta VALÓRALA HACIENDO CLIC EN MUCHAS ESTRELLAS y COMPÁRTELA en tus redes sociales y TE ESPERO en
INSTAGRAM y en
Para estar siempre actualizado sobre mis nuevas recetas tienes la posibilidad de activar las notificaciones push de mi blog.
