La tarta primavera alcachofas es una tarta rústica envuelta en una crujiente y friable pasta matta ligur, y con un relleno de ricotta, queso rallado y huevos, realmente sabrosa.
Una tarta salada a base de alcachofas, una clásica de la cocina ligur que se disfruta tanto en la merienda como en el almuerzo o la cena.
La tarta salada de alcachofas y ricotta se encuentra en Liguria incluso en las tabernas o en las panaderías, pero hecha en casa tiene un valor inestimable ya que se prepara con materia prima fresca y genuina.
De hecho, la elección de la alcachofa es fundamental, ya que no debe estar demasiado avanzada, sino recogida hace uno o dos días, de modo que las hojas sean tiernas y el interior no esté peludo ni duro.
La alcachofa está fresca cuando, al tacto, resulta firme y no blanda.
Y siempre aconsejo comprar verduras y frutas en los mercados Km 0 y no al por mayor.
La búsqueda de materias primas genuinas no es nada sencilla, pero se puede lograr. Confiar en agricultores y vendedores competentes y de confianza de tu zona es fundamental.
Para quienes, como yo, viven en el campo, es realmente sencillo, con un huerto a disposición siempre se sabe lo que se come, pero sé que no todos tienen esta suerte.
Si te gusta la receta te recomiendo también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes para la preparación de la tarta primavera de alcachofas
Receta tarta alcachofas
- 8 alcachofas
- 200 g ricotta
- 100 g queso parmesano rallado
- 3 huevo
- 1 pasta matta
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla
- 1 limón
- c.s. agua
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Bol
- 1 Fuente para horno
- 1 Cuchillo
- 1 Picadora
Pasos para la preparación de la tarta primavera de alcachofas
Para preparar la deliciosa tarta primavera de alcachofas comenzamos por limpiar las verduras, utilizando guantes para evitar que se nos ennegrezcan las manos, y retiramos las hojas externas más duras hasta llegar a las más tiernas. Eliminamos las puntas cortándolas con un cuchillo y dividimos a la mitad. Eliminamos los pelillos y las espinas internas. Acortamos el tallo y lo pelamos.
Colocamos todo en un bol lleno de agua y el jugo de un limón exprimido, y dejamos en remojo durante unos minutos. Luego escurrimos y cortamos en trozos o rodajas, y picamos la cebolla con una picadora.
Engrasamos una sartén antiadherente, y sofreímos la cebolla para luego agregar las alcachofas escurridas, y cocinamos durante 10 minutos, con tapa y removiendo de vez en cuando.
Terminado el tiempo de cocción, quedarán al dente, vertemos en un bol y dejamos enfriar. Luego agregamos la ricotta, la sal fina, el queso parmesano rallado y los huevos. Mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea y dejamos a un lado.
Mientras tanto preparamos la pasta matta y la extendemos con un rodillo hasta obtener una hoja delgada, si resulta pegajosa espolvoreamos con un poco de harina. La dividimos en 2 cuadrados o rectángulos, dependiendo de las medidas del molde que tengamos.
Así que engrasamos una molde para horno, yo he usado precisamente este, y lo forramos con la base de la masa, rellenamos con el relleno y cerramos enrollando los bordes hacia dentro.
Pinchamos la superficie con los dientes de un tenedor, engrasamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y horneamos a 180 grados, en horno estático, por unos 45 minutos hasta que esté dorada.
Terminado el horneado, sacamos y dejamos enfriar. Servimos tibia para que conserve la crocanteza de la masa y …
¡buen provecho de parte de Barbara!
Conservación y notas
La tarta primavera de alcachofas se conserva en un lugar fresco y seco. Es excelente servida también a temperatura ambiente, de lo contrario para quienes la prefieren caliente, se puede calentar en horno estático a 160 grados durante unos 6 minutos.
Si te gusta mi receta VALÓRALA HACIENDO CLIC EN MUCHAS ESTRELLAS y COMPÁRTELA en tus redes sociales y TE ESPERO en
INSTAGRAM y en
Para estar siempre actualizado sobre mis nuevas recetas tienes la posibilidad de activar las notificaciones push de mi blog.
