El brandacujun es un aperitivo típico ligur.
Se basa en bacalao que se mezcla con patatas para disfrutar sobre rebanadas de pan tostado.
El término «brandacujun» parece derivar del gesto de girar (brandare) durante la cocción el bacalao y las patatas de manera que al final se deshacen y se amalgaman.
Es una receta antigua en boga entre los marineros donde en los barcos nunca faltaban el bacalao y las patatas porque eran alimentos que se podían conservar durante las largas travesías en el mar.
Se recomienda usar bacalao ya remojado, es decir, que ya ha sido dejado en remojo en agua durante un periodo suficiente para hacerlo suave y listo para la cocción.
Es un plato buenísimo y sabroso que os recomiendo probar 🙂
P.D.: Probad también el:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 378,09 (Kcal)
- Carbohidratos 15,96 (g) de los cuales azúcares 1,04 (g)
- Proteínas 27,98 (g)
- Grasa 23,87 (g) de los cuales saturados 3,47 (g)de los cuales insaturados 0,39 (g)
- Fibras 1,92 (g)
- Sodio 307,57 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el brandacujun
- 600 g bacalao (ya remojado)
- 3 patatas
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- zumo de limón
- 1 ramito perejil
- 1 diente ajo
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara de madera
Pasos del brandacujun
Cortar el bacalao y las patatas en trozos grandes.
En una olla, poner el bacalao junto con las patatas y cubrir con agua fría.
Cocer durante 30-40 minutos a fuego medio-alto.
Con una espumadera, quitar la espuma que se forma en la superficie.
Cuando el bacalao empieza a deshacerse, está listo. Dejar que se temple.
Quitar la piel, las espinas y desmenuzarlo con las manos.
En una sartén, poner el ajo picado y un poco de aceite. Calentar durante unos minutos.
Añadir el bacalao, las patatas con un poco de aceite y el perejil picado.
Cubrir con una tapa y cocer durante aproximadamente una hora más.
Durante la cocción, de vez en cuando girar la sartén fuera del fuego para amalgamar el bacalao y echar el resto del aceite poco a poco.
Al final de la cocción, añadir el zumo de un limón, la sal y la pimienta al gusto.
El brandacujun está listo: se puede disfrutar caliente, tibio o frío.
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