Los callos a la genovesa son un plato de la tradición ligur.
Aquí sigue el frío y necesitamos comidas calientes y también un poco sustanciosas 🙂
Los callos son uno de esos.
Los callos son casquería obtenida de las diferentes partes del estómago del bovino.
Es un alimento consumido desde hace mucho tiempo y hoy es un alimento tradicional de muchas regiones de Italia: en particular de la cocina veneciana, romana, milanesa y toscana.
Se corta en tiras y se cocina de diferentes maneras.
Aquí en Liguria también se cocina y yo os presento la versión de mi mamá 😉
A mi padre le encantaba mucho estos callos y cada vez que los cocinaba decía que los suyos eran los mejores de todos.
Hoy he querido prepararlos yo también siguiendo sus indicaciones.
A veces añadía en lugar de los hongos secos unas aceitunas.
P.S.: Podéis pedir que os los preparen ya cortados en la carnicería.
Os recomiendo también probar la:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fuego lento, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para los callos a la genovesa
- 800 g Callos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo Apio
- 1 diente Ajo (opcional)
- c.s. Caldo de carne
- 30 g Hongos secos
- 500 g Tomates o salsa de tomate
- 3 Patatas
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal (opcional)
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Batidora / Mixer
- 1 Cuchillo
- 1 Cacerola
Preparación de los callos a la genovesa
Poner en remojo los hongos secos durante 15 minutos para rehidratarlos. Exprimirlos y picarlos.
Picar el ajo, el apio, la zanahoria y la cebolla.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos.
Verter las verduras en una cacerola con caldo de carne.
Encender el fuego y después de unos minutos añadir los callos cortados y los tomates cortados o la salsa de tomate.
Cocinar durante al menos una hora y media.
Si es necesario añadir más caldo de carne.
Añadir las patatas cortadas, los hongos picados y continuar la cocción durante otros 25 – 30 minutos o hasta que las patatas y los callos estén tiernos.
Añadir el aceite y si es necesario la sal.
Servir los callos a la genovesa calientes y buen provecho 😀
Notas
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