Los callos a la genovesa son un plato muy antiguo que forma parte de la tradición genovesa.
Es un segundo plato muy sabroso y delicioso, adecuado para preparar durante el otoño e invierno.
Parece que su antecesor era el «sbira», una sopa a base de caldo de callos donde se añadían también patatas, pan y queso rallado.
Hoy en día son pocos los que consumen este caldo de callos porque se prefiere la versión más moderna de los callos a la genovesa.
En algunas trattorias del casco antiguo de Génova todavía lo sirven, pero se puede preparar fácilmente en casa.
Existen diferentes versiones: algunos añaden aceitunas y piñones, otros setas secas.
En lugar de patatas, utilizan fagiolane, que es un tipo de judía trepadora antigua de semilla blanca.
En mi blog ya hay una receta similar de callos a la genovesa: la que preparaba mi madre, pero quise hacer también esta versión para que la pruebes 🙂
P.S.: Además de esta deliciosa receta, prueba también la:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 674,98 (Kcal)
- Carbohidratos 40,98 (g) de los cuales azúcares 14,02 (g)
- Proteínas 35,53 (g)
- Grasa 39,07 (g) de los cuales saturados 5,02 (g)de los cuales insaturados 4,11 (g)
- Fibras 9,51 (g)
- Sodio 2.394,40 (mg)
Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los callos a la genovesa
- 800 g callos
- 500 g patatas
- 1 apio
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 vaso vino blanco
- 1 kg salsa de tomate
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- c/s sal
Instrumentos
- 1 Cazuela
- 1 Cuenco
- 1 Picadora
- 1 Vaso
- 1 Cuchara de madera
- 1 Cuchillo
Pasos de los callos a la genovesa
Picar el apio, la zanahoria, la cebolla y dejarlos sofreír unos minutos en una cazuela con el aceite.
Poner en remojo las setas secas durante unos 15 minutos, escurrirlas y picarlas.
Añadir los callos a las verduras sofritas y dejar que se saboreen unos minutos.
Verter el vino y dejar que se evapore.
Añadir la salsa de tomate y las setas picadas.
Cocinar a fuego lento durante una hora y media aproximadamente. Añadir agua caliente si la salsa se reduce demasiado.
Agregar las patatas cortadas en trozos y continuar la cocción durante otros 20-30 minutos.
Sazonar al gusto y servir caliente en platos individuales.
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