Los cannoli sicilianos son una especialidad siciliana 😉
Los cannoli sicilianos antiguamente se preparaban durante el periodo de Carnaval pero con el tiempo han tenido tanto éxito que ahora se disfrutan todo el año.
La receta original prevé el uso de un envoltorio frito relleno de ricotta de oveja, gotas de chocolate y calabaza confitada, pero también se preparan con diferentes variantes.
Yo he realizado algunas modificaciones cocinando el envoltorio en el horno y rellenándolo de ricotta mixta de vaca y oveja y cortezas de naranja confitada.
En lugar de la naranja confitada podéis usar gotas de chocolate.
No he puesto la cantidad de agua porque depende de la capacidad de absorción de la harina, así que debéis ajustar vosotros en el momento. (Yo he puesto aproximadamente 50 g).
P.D.: Probad también otras recetas sicilianas:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 24 cannoli
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los cannoli sicilianos
- 250 g Harina 00
- 30 g Azúcar glas
- 50 g Aceite de semillas
- 1 cucharadita Café en polvo
- 1 cucharadita Canela en polvo
- 30 g Vinagre de vino blanco
- 30 g Marsala
- 1 pizca Sal
- c.s. agua
- 750 g Ricotta mixta (vaca y oveja)
- 300 g Azúcar
- 70 g Corteza de naranja confitada
- 24 Cerezas confitadas
- c.s. Azúcar glas
Herramientas
- 2 Cuencos
- Film transparente
- 1 Espátula
- 1 Cortapastas
- 24 Cilindros de metal
- 1 Manga pastelera
- 1 Colador de malla fina
Preparación de los cannoli sicilianos
En un cuenco verter la harina, el azúcar glas, el café y la canela tamizados.
Añadir el aceite, el vinagre mezclado con el marsala, el agua y la sal.
Trabajar la masa con las manos y formar una bola.
Envolver la bola en film transparente y conservar en la nevera durante al menos una hora.
Preparar también el relleno: en un cuenco verter la ricotta bien seca, el azúcar y la corteza de naranja confitada. Mezclar bien y conservar en la nevera al menos una hora.
Tomar la masa para los cannoli y extenderla en una hoja fina de 1-2 mm con la ayuda de la máquina para pasta o con el rodillo.
Tomar un cortapastas redondo de 9 cm de diámetro y hacer 24 círculos.
Con la ayuda de las manos dar a los círculos una forma ovalada
y enrollarlos en los cilindros de metal adecuados.
Precalentar el horno a 180°C en modo estático y cocinar los cannoli durante unos 20 minutos.
Dejarlos enfriar completamente y retirarlos delicadamente de los cilindros de metal.
Rellenarlos con el relleno recién sacado de la nevera usando una manga pastelera con boquilla ancha y lisa, cortar a la mitad la cereza confitada y colocarla en los dos extremos.
Espolvorear con azúcar glas al gusto.
Se recomienda rellenar los cannoli en el momento de servirlos para mantener su crujiente.
Notas
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