El cordero con alcachofas a la ligure es un segundo plato suculento y sencillo que se prepara durante el periodo pascual.
En Pascua, el cordero se cocina de varias maneras: al horno, guisado, a la cazadora, etc.
Aquí en Liguria y en particular en la zona de Ponente se acostumbra a acompañarlo con alcachofas.
El cordero cocinado así se vuelve sabroso y la presencia de las alcachofas lo hace aún más delicioso.
Del carnicero compré el cordero cortado en trozos a buen precio y me hice una buena reserva.
Ayer cociné uno al almuerzo y otro lo congelé para cocinarlo en Pascua.
Os recomiendo usar alcachofas tiernas y cocinarlas con el cordero a fuego bajo.
El tiempo de cocción es indicativo: depende del tamaño de los trozos, sin embargo, cuando veáis que la carne está tierna y dorada, el cordero está listo.
P.S.: Os recomiendo probar también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 651,04 (Kcal)
- Carbohidratos 38,77 (g) de los cuales azúcares 5,17 (g)
- Proteínas 59,32 (g)
- Grasa 30,05 (g) de los cuales saturados 13,01 (g)de los cuales insaturados 10,78 (g)
- Fibras 18,97 (g)
- Sodio 693,91 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el cordero con alcachofas a la ligure
- 1 kg cordero
- 4 alcachofas
- 1 vaso vino blanco
- 1 diente ajo
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 ramitas romero
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 2 limones
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Cuenco
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara de madera
- 1 Vaso
- 1 Cucharón
Pasos del cordero con alcachofas a la ligure
Limpiar las alcachofas, cortarlas en trozos y conservarlas en un cuenco con agua y limón exprimido.
En una sartén amplia calentar el aceite, añadir el ajo, el romero y los trozos de cordero.
Con una cuchara de madera remover de vez en cuando.
Después de 20 minutos, añadir el vino blanco y una vez evaporado, verter un cucharón de agua caliente.
Añadir las alcachofas cortadas y cocinar durante media hora.
Yo tardé en total alrededor de una hora.
Si es necesario, añadir más agua caliente.
Es mejor que no se seque demasiado, sino que quede un poco de jugo.
Añadir sal y pimienta al gusto.
Servir caliente.
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