La frandura es una tarta salada a base de patatas y queso típica de Montalto Ligure, un pequeño pueblo en la provincia de Imperia.
Si tienes la oportunidad de pasar por allí, visítalo porque realmente vale la pena y podrás degustar esta especialidad 🙂
No en vano cada año, alrededor de la segunda mitad de agosto, se celebra la fiesta de la frandura 😉 pero también puedes intentar prepararla en casa porque requiere pocos y sencillos ingredientes.
Es un plato humilde del siglo XIX perteneciente a la tradición campesina cuando las mujeres solían preparar para sus maridos al volver del campo una tarta baja con harina, patatas y pecorino.
Con el tiempo, sin embargo, la receta ha sufrido modificaciones: en lugar del pecorino hoy se usa la leche y el parmesano o los huevos para hacer la masa más consistente.
Se puede servir como entrante o acompañamiento y se conserva en la nevera envuelta en film transparente por un día como máximo.
P.D.: Prueba también otras especialidades ligures como la:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: molde de 22 cm
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 288,41 (Kcal)
- Carbohidratos 41,05 (g) de los cuales azúcares 3,10 (g)
- Proteínas 10,69 (g)
- Grasa 10,05 (g) de los cuales saturados 4,00 (g)de los cuales insaturados 1,81 (g)
- Fibras 2,89 (g)
- Sodio 372,69 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la frandura de Montalto Ligure
- 400 g patatas
- 120 g harina 00
- 150 ml leche
- 50 g parmesano rallado
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Cazo
- 1 Mandolina
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 1 Batidor
Pasos para la frandura de Montalto Ligure
Pelar y lavar las patatas. Cortarlas en rodajas finas usando una mandolina.
Cocer las rodajas de patatas en un cazo con agua durante 3 – 4 minutos.
Forrar con papel de horno o engrasar bien un molde, colocar las rodajas en forma circular superponiéndolas. Proceder de la misma manera con la segunda capa.
Verter la sal, la pimienta y si has usado papel de horno, añadir también el aceite.
En un bol, mezclar la harina con la sal y añadir la leche. Batir con un batidor hasta obtener una mezcla lisa sin grumos.
Verter la mezcla obtenida en el molde con las patatas, nivelándola uniformemente con una espátula. Cubrir la superficie con parmesano rallado.
Precalentar el horno a 200°C en modo estático y cocinar la frandura de Montalto Ligure durante unos 40 minutos o hasta que esté dorada.
Se disfruta caliente o templada.
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