El pan de romero es un pequeño bollo dulce típico de la Toscana 🙂
Se prepara con pasas y aceite aromatizado con romero.
La palabra ‘ramerino’ indica en dialecto toscano la planta de romero que da un sabor particular a estos panes.
Es una receta antigua que data de la Edad Media y ha sido transmitida de generación en generación hasta nuestros días.
El pan de romero se preparaba solo durante el período de Cuaresma y en algunos lugares como, por ejemplo, en Florencia, se encontraba en las panaderías solo el Jueves Santo, ya bendecido por el sacerdote, pero hoy en día se prepara en todos los períodos del año.
Al principio, me intrigaba mucho probarlo y, dado que estamos en el período cuaresmal, quise prepararlo y, como siempre, usé mi masa madre.
Salieron unos bollos suaves y poco dulces que probé inmediatamente después de sacarlos del horno 😀
En cuanto a la cantidad de agua, usé unos 160 g, pero deben ajustarse ustedes mismos en el momento: añadan el agua poco a poco y si la masa les parece demasiado pegajosa, añadan un poco de harina.
P.D.: Prueben también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12 bollos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
Ingredientes para el pan de romero
- 250 g harina Manitoba
- 250 g harina 00
- 100 g masa madre (o 4 g de levadura de cerveza seca)
- 80 g azúcar (+ 1 cucharada para la superficie)
- 200 g pasas
- 160 ml agua (+ 2 cucharadas para la superficie)
- 3 ramitas romero
- 10 g sal
- 100 ml aceite de oliva virgen extra (+ un chorrito para pincelar la superficie)
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Cuenco pequeño
- 2 Cuencos
- 1 Cazuela pequeña
- 1 Cuchillo
- 1 Pincel
Pasos del pan de romero
Remojar las pasas en agua tibia durante al menos una hora.
En una sartén, calentar el aceite con las ramitas de romero durante 15 minutos o hasta que el romero cambie de color.
Colar el aceite con un colador eliminando el romero y reservar.
En un cuenco, verter la harina Manitoba, la harina 00, el azúcar y la masa madre.
En una cazuela pequeña, calentar el agua con el aceite aromatizado al romero y la sal por unos segundos.
Verter la mezcla líquida sobre las harinas, añadir las pasas bien escurridas y enharinadas y comenzar a amasar con las manos. Pasar a la mesa y continuar amasando hasta formar una bola lisa.
Colocarla en un cuenco y dejarla reposar cubierta durante toda la noche.
Retomar la bola y dividirla en 12 piezas, dándoles forma de bolitas y colocarlas en una bandeja cubierta con papel de horno.
Dejar fermentar durante otras 3 horas aproximadamente.
Pincelar la superficie con el aceite y hacer incisiones en forma de rombo con un cuchillo.
Precalentar el horno a 200°C en modo estático y hornear durante unos 15 minutos.
Sacar del horno el pan de romero y pincelar la superficie con una emulsión de agua y azúcar.
Volver a meter en el horno y hornear por otros 5 minutos.
Dejar enfriar y el pan de romero está listo.
Se conserva por unos días bajo una campana de vidrio o en una bolsa de plástico para alimentos.
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