La pizza chiena es un pastel salado originario de Campania, Basilicata y Ciociaria que se prepara durante el período pascual y más precisamente el Viernes Santo porque en este día no se consume carne y se consume al día siguiente.
Existen diferentes variantes según la zona donde se prepare.
La pizza chiena es una pizza muy rica porque es una pizza de doble capa rellena de huevos, quesos y embutidos, es decir, es una pizza muy sustanciosa.
Yo por primera vez quería probarla y después de leer diferentes versiones quise prepararla tratando de aligerarla 🙂
Esta pizza es adecuada para consumir también el día de Pascua si tenéis planeada una bonita excursión: es completa y os satisfará.
En mi versión he usado pocos huevos y como quesos la ricotta con jamón cocido y salami.
La disfruté hoy en el almuerzo y debo deciros que es super buena y sabrosa 😀
P.S.: Os aconsejo probar también:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: molde de 24 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 494,28 (Kcal)
- Carbohidratos 63,73 (g) de los cuales azúcares 1,53 (g)
- Proteínas 28,07 (g)
- Grasa 15,27 (g) de los cuales saturados 7,19 (g)de los cuales insaturados 7,18 (g)
- Fibras 1,69 (g)
- Sodio 727,98 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la pizza chiena
- 500 g harina 00
- 250 ml agua
- 120 g masa madre (o 10 g levadura de cerveza fresca)
- 1 pizca sal
- 3 huevos
- 200 g ricotta
- 200 g jamón cocido (en cubitos)
- 100 g salami (en cubitos)
- 50 g parmigiano rallado
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Cazo
- 1 Cuenco
- 1 Tenedor
- 1 Cuchillo
- 1 Espátula
- 1 Cuchara
- 1 Rodillo
- 1 Brocha
Pasos para la pizza chiena
Sobre la mesa, verter la harina y la masa madre.
En un cazo, disolver la sal con el agua, encender el fuego y dejar templar. Tomará solo unos segundos.
Verter el compuesto líquido sobre la harina y la masa madre. Trabajar la masa con las manos y formar una bola. Si la masa parece un poco pegajosa, añadir un poco de harina. Dejarla levar en un lugar cálido durante toda la noche.
En un cuenco, verter los huevos y batirlos con un tenedor, añadir la ricotta, el jamón cocido y el salami cortados en cubitos, el parmigiano rallado y la pimienta al gusto. Mezclar bien.
Dividir la bola a la mitad. Extender la primera capa en la bandeja forrada con papel de horno, verter el relleno
y cubrir con la otra capa previamente extendida.
Pincelar la superficie con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Dejar levar en un lugar cálido durante aproximadamente 3 horas.
Precalentar el horno a 180°C en modo estático y cocinar durante una hora o hasta que se dore ligeramente.
La pizza chiena está lista para ser servida.
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