Los raviolis de radicchio, speck y gorgonzola son el primer plato que disfruté el día de la Epifanía 🙂
Después de las festividades navideñas se vuelve lentamente a la normalidad y a veces no es fácil y además el tiempo tampoco ayuda.
En estos días el clima es gris y lluvioso y solo hoy parece haberse aclarado un poco.
Esta mañana finalmente tenía tiempo para mí y después de ir a la peluquería, volví a casa para hacer algunas tareas domésticas y después del almuerzo me dediqué al blog 😉
Mirando entre las últimas recetas me di cuenta de que aún no había publicado la receta de los raviolis con radicchio, speck y gorgonzola, así que por la tarde la escribí y la publiqué.
Nunca había probado esta combinación: usualmente el relleno que utilizo en los raviolis es con acelga, borraja o espinacas con ricotta.
Decidí entonces cambiar y preparar esta vez un relleno con radicchio, speck y gorgonzola y me gustó mucho 😀
Los condimenté con salsa de tomate fresco pero están buenos también simplemente así o con mantequilla y salvia.
Si queréis probarlo también, aquí tenéis mi receta 🙂
P.S.: Prueba también los:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para los raviolis de radicchio, speck y gorgonzola
- 300 g sémola de trigo duro remolida
- c.s. agua tibia
- 1 pizca sal
- 300 g radicchio
- 100 g gorgonzola
- 50 g speck
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 200 g tomates
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- 3 Cuencos
- 1 Sartén
- 1 Picadora
- 1 Cuchillo
- 1 Cucharilla
- 1 Rueda dentada
- 5 Platos
- 1 Olla
- 1 Espumadera
- 1 Máquina de pasta
Pasos para los raviolis de radicchio, speck y gorgonzola
Preparar la masa:
en la mesa verter la harina, la sal y el agua tibia poco a poco.
Amasar con las manos y formar una bola. Dejar reposar a temperatura ambiente en un cuenco cubierto.
Mientras tanto preparar el relleno:
en una sartén calentar el aceite y verter el radicchio cortado en tiras. Cubrir con la tapa y dejar cocer durante 6-7 minutos. Si se seca demasiado, añadir un poco de agua caliente. Al final de la cocción, agregar la sal.
Picar el radicchio con el speck y colocarlo en un cuenco con el gorgonzola. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
Dividir la bola en 3 partes y con la ayuda de la máquina de hacer pasta o un rodillo extender láminas finas. Si se pegan, añadir un poco de sémola.
Extender las láminas sobre la mesa y con una cucharilla hacer montones de relleno separados por al menos 3 cm.
Pintar los bordes con agua y cubrir con otra lámina, presionar con los dedos alrededor del relleno para expulsar el aire.
Con la ayuda de una rueda dentada cortar alrededor para formar el ravioli.
Continuar de esta manera hasta acabar todas las láminas.
Espolvorear platos grandes con harina y colocar los raviolis uno a uno, espolvorear más harina en la superficie para que no se peguen.
Llevar a ebullición una olla llena de agua salada. Echar los raviolis uno a uno y cocer hasta que suban a la superficie. Con la ayuda de una espumadera recogerlos y verterlos en un cuenco grande.
Cortar los tomates y triturarlos, condimentar con aceite y sal.
Con esta salsa de tomate fresca aderezar los raviolis.
Quien lo prefiera puede espolvorear también queso rallado a gusto.
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