La ribollita es un plato principal tradicional de la cocina toscana. 🙂
Es un plato de la cocina pobre de antiguas raíces campesinas donde no se desperdiciaba nada: de hecho, se prepara con sobras de pan duro y verduras.
El término «ribollita» significa hervir de nuevo, es decir, volver a hervir una sopa preparada anteriormente para hacerla aún más sabrosa y deliciosa.
Es un plato principal nutritivo y completo que todavía hoy se cocina en diversas variantes según las costumbres locales y familiares.
Ayer compré col negra y así esta mañana preparé la ribollita para el almuerzo de hoy. 😀
Además de la col negra se usa la col rizada, las acelgas, los frijoles y se enriquece con patatas y tomates pelados.
Es una sopa para chuparse los dedos. 😉
P.D.: También prueba la:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 525,18 (Kcal)
- Carbohidratos 96,07 (g) de los cuales azúcares 10,14 (g)
- Proteínas 25,50 (g)
- Grasa 7,07 (g) de los cuales saturados 1,25 (g)de los cuales insaturados 1,39 (g)
- Fibras 20,07 (g)
- Sodio 463,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la ribollita
- 300 g col negra
- 200 g col rizada
- 200 g acelgas
- 300 g frijoles blancos (cannellini) (secos)
- 2 patatas
- 200 g tomates pelados
- 200 g pan duro
- 1 diente ajo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 rama apio
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. tomillo
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Olla
- 1 Cuchillo
- 1 Picadora
- 1 Cucharón
Pasos de la ribollita
Remojar los frijoles en agua fría toda la noche.
Enjuagarlos bajo el agua del grifo y verterlos en una olla llena de agua sin sal y cocinarlos durante aproximadamente una hora.
Cortar en trozos la zanahoria, el apio y las patatas. Picar el ajo con la cebolla.
Quitar la base leñosa de las hojas de col negra y cortarlas en tiras. Cortar también en tiras la col rizada y las acelgas.
Cuando los frijoles estén cocidos, reservar la mitad y la otra mitad triturarlos.
En una olla, verter un chorrito de aceite y añadir el picado de ajo y cebolla y el apio con la zanahoria en trozos. Aromatizar con tomillo y dejar sofreír durante unos 10 minutos.
Añadir las patatas y las verduras de hoja cortadas.
Añadir sal y pimienta al gusto.
Después de unos minutos, verter los tomates pelados y los frijoles triturados.
Si es necesario, añadir más agua de manera que cubra todas las verduras.
Cocinar durante aproximadamente una hora a fuego medio-bajo. Incorporar los frijoles reservados.
Cortar el pan duro en rebanadas e introducirlo en el fondo de la olla con la ayuda de un cucharón.
Apagar y cubrir con una tapa, dejando enfriar a temperatura ambiente.
Guardar en la nevera durante 2 horas o mejor aún durante toda la noche.
Volver a poner la sopa en el fuego, llevar a ebullición añadiendo agua si es necesario.
Apagar, verter un poco de aceite crudo y servir.
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