La sopa garfagnina es una sopa de origen toscano.
Es un primer plato típico de la Garfagnana, que es un valle que comprende la provincia de Lucca.
Hace unos años tuve la oportunidad de visitar esta zona de la Toscana y me gustó muchísimo tanto por los lugares magníficos como por la excelente cocina.
Si no la conocéis, es una receta que os recomiendo probar 🙂
Es una sopa preparada con un sofrito de verduras, adición de legumbres, cereales y tocino.
La preparé anoche y la disfruté para cenar.
Es excelente para servir acompañada de picatostes o rebanadas de pan.
Os sugiero usar la espelta de la Garfagnana, que es una excelencia del territorio ya que tiene la marca IGP.
Si no la encontráis, usad la espelta común que se encuentra en el mercado.
Si sois vegetarianos, podéis omitir el tocino.
Podéis usar tanto alubias borlotti frescas como alubias borlotti secas.
Si usáis alubias borlotti secas, es necesario usar 200 g y ponerlas en remojo durante al menos 12 horas.
Si usáis alubias borlotti frescas, se usan 500 g y no es necesario el remojo.
Usé las secas porque en este periodo no se encuentran las frescas.
En lugar de la espelta descascarillada, podéis usar espelta perlada y en este caso no necesitáis ponerla en remojo y se cocina en unos 30 minutos.
No usé sal porque ya estaba presente en el caldo vegetal.
P.D.: Además de esta buenísima sopa, probad también la:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para la sopa garfagnina
- 200 g espelta descascarillada
- 200 g alubias borlotti secas
- 50 g tocino
- 2 tomates
- 1 diente ajo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- c.s. caldo vegetal
- 30 ml aceite de oliva virgen extra (+ un chorrito de aceite en crudo)
- 1 ramita romero
- 3 hojas salvia
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Cazuela
- 1 Picadora
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara de madera
Pasos para la sopa garfagnina
En un cuenco, echar las alubias borlotti y la espelta con agua y dejarlas en remojo durante al menos 12 horas.
Picar el ajo, el apio, la zanahoria, la cebolla, el romero y la salvia con el tocino.
En una cazuela grande, calentar el aceite, añadir el picado de verduras, hierbas aromáticas y el tocino.
Después de unos minutos, añadir las alubias borlotti, la espelta, los tomates picados y el caldo vegetal.
Cubrir con una tapa y continuar la cocción durante una hora o una hora y 15 minutos aproximadamente, añadiendo más caldo vegetal si es necesario.
Añadir pimienta al gusto y al final de la cocción añadir un chorrito de aceite.
Servir inmediatamente la sopa garfagnina en platos individuales.
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