Los espaguetis a la amatriciana son un primer plato de la cocina de Lacio conocido en todo el mundo 😉
La amatriciana nace de Amatrice, que es una ciudad en la provincia de Rieti y originalmente era el plato principal de los pastores.
Se preparaba sin tomate y se llamaba gricia. Posteriormente se añadió el tomate y así tomó el nombre de amatriciana.
En este primer plato no se pueden hacer modificaciones y hay que ceñirse a la receta original, de lo contrario ya no se puede llamar amatriciana 🙂
Esta mañana finalmente salió un poco de sol después de un fin de semana de lluvia y viento muy fuerte y logré salir a hacer algunas compras.
Me faltaba el ingrediente principal de la amatriciana: el guanciale.
La receta original requiere usar espaguetis, guanciale y pecorino de Amatrice, pero como en mi zona es difícil encontrarlos, he utilizado los más comunes vendidos en las tiendas. Así que os recomiendo usar los de Amatrice si los encontráis o mejor aún, si vivís por esos lares no tendréis problemas en encontrarlos.
Los espaguetis a la amatriciana son un primer plato que satisface y no es necesariamente muy pesado; si lo preferís, podéis reducir la cantidad de ingredientes para hacerlo más ligero.
Además de este delicioso primer plato, os sugiero probar los:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 409,59 (Kcal)
- Carbohidratos 27,98 (g) de los cuales azúcares 2,94 (g)
- Proteínas 9,99 (g)
- Grasa 28,43 (g) de los cuales saturados 10,71 (g)de los cuales insaturados 14,51 (g)
- Fibras 3,25 (g)
- Sodio 1.086,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los espaguetis a la amatriciana
- 320 g espaguetis
- 120 g guanciale
- 50 g pecorino romano (DOP)
- 400 g tomates pelados
- 1 gota vino blanco seco
- 1 pizca guindilla fresca
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 2 Cuencos
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara de madera
Pasos para los espaguetis a la amatriciana
Llevar a ebullición una olla llena de agua salada, cocinar los espaguetis dejándolos al dente y reservar un poco de agua de cocción.
Coger el guanciale, eliminar la corteza y cortarlo en rodajas de 1 cm de grosor y luego en tiras.
Dorarlo en una sartén durante 8 – 10 minutos moviéndolo a menudo con una cuchara de madera.
Debe quedar crujiente y la grasa debe estar transparente.
Desglasar con la gota de vino blanco y dejar evaporar. Apagar y reservar.
En la misma sartén donde se cocinó el guanciale, verter la pizca de guindilla y los tomates pelados. Cocinar durante 10 minutos y añadir sal a gusto.
Incorporar las tiras de guanciale y los espaguetis. Mover con la cuchara de madera y añadir si es necesario un poco de agua de cocción de la pasta. Después de unos minutos, apagar y verter el queso romano DOP rallado.
Servir inmediatamente los espaguetis a la amatriciana.
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