La tarta de acelgas genovesa es una tarta salada típica de Liguria.
En la cocina genovesa, las tartas saladas se usan mucho y se preparan generalmente con verduras frescas de temporada.
A mí me encantan y las preparo a menudo, sobre todo en verano, porque se pueden disfrutar incluso frías.
Son ideales para un picnic o para llevar a la playa.
Son sabrosas y pueden convertirse en un plato completo.
Preparé una anoche para disfrutarla hoy en el almuerzo.
La guardé en la nevera y antes del almuerzo la calenté en el horno por unos minutos.
Está hecha con una masa de harina, aceite, agua y sal.
Las acelgas que utilicé son las de tallo pequeño y tierno.
No es necesario cocerlas, se hornean y cocinan directamente en el horno.
Junto con las acelgas se añade la prescinseua que es un queso con una consistencia entre el yogur y la ricotta.
Se usa mucho aquí en Liguria en la preparación de muchas tartas saladas.
Si no la encuentras, puedes sustituirla con yogur y ricotta.
En el relleno también se añade un poco de harina para evitar que las acelgas suelten agua durante la cocción.
P.S.: Te recomiendo probar también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: molde de 30 cm de diámetro
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la tarta de acelgas genovesa
- 500 g Harina 00
- 250 g Agua
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- cucharaditas Sal
- 500 g Acelgas
- 250 g prescinseua (o 125 g ricotta + 125 g yogur)
- 2 cucharadas Harina
- 1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal
Herramientas
- Cuenco
- molde 30 cm
- Rodillo
- Cuchara
- Cuchillo
- Papel de horno
Preparación de la tarta de acelgas genovesa
Preparar la masa:
en la mesa, verter la harina, el agua, el aceite poco a poco y la sal.
Trabajar la masa con las manos y formar una bola.
Dejarla reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Mientras tanto, limpiar y lavar las acelgas, cortarlas en tiras finas, verterlas en un cuenco y aderezarlas con el aceite y la sal.
Tomar la bola y dividirla por la mitad.
Forrar un molde con papel de horno o untarlo con aceite, extender una parte de la bola dejando los bordes altos, añadir las acelgas, cucharadas de harina y la prescinseua o la ricotta mezclada con el yogur.
Cubrir con la otra mitad de la bola previamente bien extendida y bajar los bordes laterales sobre sí mismos para que no se salga el relleno. Pincelar la superficie con aceite.
Precalentar el horno a 200°C en modo ventilado y hornear la tarta de acelgas genovesa durante unos 40 minutos o hasta que esté dorada.
Dejar enfriar y servir
Notas
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