A Cuddura cull’ova de la Pascua Siciliana.
La Tradición milenaria de la Pascua Siciliana, la considera como un dulce típico además de los típicos corderitos de mazapán.
Un pan de cena ligeramente dulce, suave, aromatizado con canela, nuez moscada y clavos de olor, todo decorado con semillas de sésamo.
En la versión posterior, se hacía de masa quebrada y decorada con azúcarillos multicolores, pero para llegar a esto se tuvo que esperar la época de los Borbones.
Sus cocineros fueron instruidos por los chefs franceses que introdujeron una cocina bastante rica con mantequilla, cremas y elementos costosos, que en ese tiempo el pueblo siciliano solo podía mirar desde lejos.
Encontrarás la versión en planetaria y la con Bimby.

pensadas para ti

Dificultad: Fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 3 Horas 10 Minutos
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 5
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Lunes de Pascua, Pascua

653,59 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 653,59 (Kcal)
Carbohidratos 95,59 (g) de los cuales azúcares 20,04 (g)
Proteínas 24,34 (g)
Grasa 20,87 (g) de los cuales saturados 7,27 (g)de los cuales insaturados 11,98 (g)
Fibras 5,24 (g)
Sodio 1.255,00 (mg)

Valores indicativos para una ración de 240 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

vamos de compras

5 Huevos (cocidos)
250 g Agua
50 g Manteca de cerdo
70 g Azúcar
25 g Levadura de cerveza fresca
270 g Harina Manitoba
250 g Harina 00
20 g Miel
15 g Sal
1 pizca Canela en polvo
1 pizca Nuez moscada
50 ml Leche
40 g Semillas de sésamo
Medio cucharadita Clavos de olor (esencia)

A Cuddura cull’ova de la Pascua Siciliana

Herramientas

Amasadora o Bimby
Papel de horno
Bandeja de horno grande
Brocha
Bol

Preparación de A Cuddura cull’ova de la Pascua Siciliana

Primero, cuece los huevos.
Pon en la amasadora el agua tibia, la manteca de cerdo, el azúcar y la levadura desmenuzada, y deja que la máquina funcione hasta que todo se haya disuelto bien.
Añade las 2 harinas poco a poco, la miel, la sal, la esencia de clavos de olor, una pizca de canela y una pizca de nuez moscada, y amasa hasta obtener una mezcla suave y compacta.
Deja levar en un bol con film transparente por encima y envuelto en un paño caliente, durante una hora. Aquí puedes ver el antes y después del primer levado.
A partir de aquí puedes continuar ya sea amasando con amasadora, a mano o con Bimby.
Coloca la masa en una superficie enharinada y divide la masa en 2 partes grandes y 3 más pequeñas.
En una bandeja con papel de horno, estira con las manos la primera de las 2 formas más grandes, ayudándote con los dedos, deberá ser de aproximadamente 20 cm por 20 cm.
Coloca los huevos cocidos como en la foto.
Estira el otro trozo de masa como lo hiciste con el anterior y cubre los huevos, dejando los de arriba ligeramente descubiertos.
Con los otros trozos más pequeños de masa que tenías aparte, haz tubos largos y estrechos.
Con 2 de ellos los más gruesos, haz una trenza
y colócala como asa de la cesta.
Afina los otros y haz trencitas más finas,
para decorar adicionalmente la cesta a tu gusto.
Ahora, coloca en el horno apagado y deja levar otras 2 horas.
Pasadas las 2 horas, enciende el horno a 40º y mantén la bandeja dentro durante 10 minutos.
Transcurrido el tiempo, saca la bandeja y sube la temperatura del horno a 180º estático, pincela con la leche,
Esparce el sésamo por todas partes.
hornea en horno ya caliente a 180º durante 20 minutos
Saca la bandeja y deja enfriar.
Lleva a la mesa para la Santa Pascua, aquí está lista A Cuddura cull’ova de la Pascua Siciliana.
La forma la decides tú según tus gustos y tu creatividad.
Introduce en el vaso el agua, la manteca de cerdo, la levadura y el azúcar. 1 min a 37º vel. 3
Añadir el resto de los ingredientes y amasar a espiga durante 3 minutos. Deja levar en un bol con film transparente por encima y envuelto en un paño caliente, durante una hora.
Luego, continúa la receta como se indica arriba.