A’ pasta n’casciata. Nacida como receta de aprovechamiento, acabó consolidándose con identidad propia en el mundo gastronómico.
No diría que sea un timbal, ya que se cocinaba en una cazuela de barro puesta sobre las brasas y se servía en esa misma cazuela.
El nombre de la pasta viene precisamente de este método de cocción: “u ncaçiu” en el dialecto mistrettese significa revestir la cazuela con brasas.
Como decía antes, hoy la preparamos sin reciclar, con una salsa de tomate, huevos duros, caciocavallo, berenjenas fritas (verás opciones) y mucho albahaca.
A continuación encontraréis la preparación de la pasta de forma tradicional y, después, con el Bimby, para proseguir la cocción en horno en ambos casos. Desde mi tierra para vosotros.

Recetas pensadas para ti:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 50 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Horno, hervido
Cocina: Cocina regional italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para A’ pasta n’casciata

300 g berenjenas
200 g aceite de girasol
40 g cebolla
1 diente ajo
40 g aceite de oliva virgen extra
700 g passata de tomate
al gusto sal
3 huevos
150 g caciocavallo (Ragusano DOP)
10 hojas albahaca
300 g pasta (corta)

A’ pasta n’casciata

Utensilios

Olla de barro
2 Sartenes
Olla
Cazo o Bimby
Tabla de cortar
Cuchillo

Preparación: A’ pasta n’caciata de Rita Amordicucina

Yo prefiero usar berenjenas violetas. En esta receta hay que freírlas, pero tengo la solución para quien no quiera freír.
Si las vas a freír, córtalas en lonchas de medio cm, espolvoréalas con sal y colócalas en un escurridor con un peso encima durante aproximadamente 1 hora.
Después enjuágalas, sécalas con un paño y fríelas en abundante aceite de girasol. Ponlas a escurrir en un colador y continúa con la receta.
Si prefieres hornearlas, no hace falta ponerles sal previa; córtalas en dados de 2 cm, disponlas en una bandeja con un poco de sal y una ligera pincelada de aceite EVO, y hornéalas a 190° con ventilación durante 15 minutos.
Tendrán este aspecto.
Corta la cebolla en trozos, y también el ajo,
Ponlos en una sartén con un chorrito de aceite EVO y deja que se impregnen los sabores durante unos 3 minutos.
Cuando la cebolla esté un poco dorada, añade la passata de tomate y una pequeña pizca de sal, mezcla y…
Cubre con un protector contra salpicaduras. Deja cocer a fuego lento durante 20 minutos. Mientras tanto, ve adelantando trabajo: puedes preparar los huevos duros.
Coced la pasta al dente
Pon la cebolla y el ajo en el vaso, y tritura 7 seg. vel 7, baja los restos con la espátula, añade el aceite EVO y sofríe 3 min. a 110° vel 1.
Añade la passata de tomate, media cucharadita de sal, cocina 10 min a 100° vel 1. Cuando termines, enjuaga el vaso y…
Vierte 500 g de agua en el vaso. Coloca los huevos en el cestillo y cocina 16 min, Varoma vel 1.
Cuando estén cocidos, enfríalos bajo el chorro de agua y pélalos.
Cocina la pasta al dente.
Corta el queso en cubos.
Pela y corta también los huevos duros.
Escurre la pasta y vierte encima la salsa; añade los huevos, las berenjenas, las hojas de albahaca desgarradas con las manos y el queso; mezcla y
Transfiere todo a una cazuela de barro. Si no tienes, pon la pasta en una fuente; en cualquier caso, ambas no deben taparse.
Enciende el grill a 200°; coloca la fuente a media altura y deja cocinar hasta que aparezca la costrita por encima.
Ahí ya es cuestión personal, según a quién le guste más o menos tostada. La receta original prevé que la cazuela se ponga en las brasas, pero quien, como yo, no la tenga, tendrá que conformarse con el horno de casa.
Aquí tienes preparada A’ pasta n’casciata