Aceitunas verdes machacadas en salmuera, receta original de la abuela
Aperitivo o guarnición genuina típica de la cocina siciliana y especialmente de la messinesa.
Ideal para preparar en otoño y tenerlas disponibles todo el año conservándolas en salmuera y luego condimentarlas con verduras frescas o usarlas tal cual.
Esta receta que me dispongo a mostrarles, hace que las aceitunas pierdan su sabor amargo, haciéndolas sabrosas y deliciosas sin usar vinagre.
Son excelentes para utilizar como aperitivo, acompañamiento para la comida.
Receta con raíces muy antiguas, donde los campesinos de antaño querían conservar las aceitunas machacadas durante mucho tiempo y sin hueso.
La receta de estas aceitunas consiste no solo en el típico machacado, sino también en la conservación en salmuera.
El tiempo de salmuera es de al menos 2 meses, después de lo cual están listas para ser degustadas.
Hablando de aceitunas
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 60 Días
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 58,65 (Kcal)
- Carbohidratos 1,66 (g) de los cuales azúcares 0,22 (g)
- Proteínas 0,44 (g)
- Grasa 6,15 (g) de los cuales saturados 0,81 (g)de los cuales insaturados 5,06 (g)
- Fibras 1,39 (g)
- Sodio 816,39 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos las compras
- 500 g aceitunas verdes
- 1 l agua
- 100 g sal
- a gusto guindillas frescas (si te gustan, de lo contrario nada)
- 2 rodajas limón
- 10 granos pimienta negra
- 2 cucharaditas semillas de hinojo
Aceitunas verdes machacadas en salmuera
Herramientas
Qué necesitamos para hacer las
- 1 Tazón
- 1 Tabla de cortar
- 1 Maza
- 1 Colador
Pasos
Pongámonos el delantal
Lo primero que hay que hacer es lavar las aceitunas bajo agua corriente, y una vez estén bien limpias, descartar las que parezcan dañadas
En este punto, séquenlas con un paño limpio, y, con una maza o un martillo, o un deshuesador, macháquenlas una a una sin romper el hueso.
A medida que las machaquen, quiten el hueso y….
sumérjanlas en abundante agua.
Una vez machacadas todas las aceitunas, cambien el agua y mientras tanto preparen la salmuera.
Por cada litro de agua agreguen 100 g de sal, algunos granos de pimienta y las semillas de hinojo.Llenen los frascos de aceitunas a la mitad, introduzcan una rodaja de limón y, si les gusta, guindilla, luego llenen los frascos con la salmuera aromatizada como se describió anteriormente.
Finalmente, introduzcan el prensador de plástico que tiene la tarea de mantener las aceitunas bajo agua.
Cierren las tapas y guarden en un lugar oscuro durante 2 meses.Para su comodidad, pueden usar frascos pequeños o uno grande.
Una vez transcurrido el tiempo, pueden disfrutar de sus aceitunas verdes machacadas simplemente sacándolas de los frascos, lavándolas bajo agua corriente, y luego disfrutarlas solas simplemente, así, o con la adición de pimientos y apio cortados en cubos, o en sus recetas de pescado o carne.
Conservación y advertencias
Aceitunas verdes machacadas en salmuera, se conservan en frascos cerrados incluso más de un año. Una vez abierto el frasco, consérvelo en el frigorífico hasta 1 mes, siempre con el prensador encima para que las aceitunas no queden expuestas fuera de la salmuera.
Los frascos deben ser esterilizados antes y colocados boca abajo en un paño hasta el momento de su uso.
Los frascos deben ser esterilizados antes y colocados boca abajo en un paño hasta el momento de su uso.
Los frascos deben ser esterilizados antes y colocados boca abajo en un paño hasta el momento de su uso.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Aceitunas verdes machacadas en salmuera
