Albóndigas de carne en salsa con tallarines
Un clásico de la cocina Italiana, el plato que une a todas las familias, las albóndigas de carne en salsa de tomate, quizás con tallarines hechos a mano. Cualquier pasta iría bien, porque las reinas son precisamente ellas. En Italia existen de diferentes tamaños, pero lo que no sabéis es que en Sicilia las albóndigas son ovaladas.
La razón es sencilla: así se come más rápido sin tener que cortarlas. ¡Haumm… de un bocado sin siquiera abrir mucho la boca!
El pan rallado que uso es el a la Siciliana, siguiendo este enlace veis cómo lo preparo.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 630,88 (Kcal)
- Carbohidratos 75,42 (g) de los cuales azúcares 3,83 (g)
- Proteínas 31,83 (g)
- Grasa 22,08 (g) de los cuales saturados 7,35 (g)de los cuales insaturados 7,82 (g)
- Fibras 5,80 (g)
- Sodio 788,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 334 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para las albóndigas
- 400 g carne de res (picada)
- 100 g pan duro
- 100 g pan rallado (condimentado a la siciliana ver receta)
- 2 huevos
- 200 ml leche
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 60 g cebolla
- 50 g zanahoria
- 1 costa apio
- 1 l Tomate triturado
- 40 g Aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 300 g harina de sémola
- 150 agua
- c.s. sal
Albóndigas de carne en salsa con tallarines
Herramientas
qué necesitamos
- Sartén
- Olla
- Tablero de cortar
- Cuchillo
- Máquina para pasta
- Bandeja
- Bol
- Escurridor
Preparación de las Albóndigas de carne en salsa con tallarines
Preparamos los tallarines
Empezamos con los tallarines.
Puse la harina, el agua y la sal en el Bimby y él hizo todo en 3 minutos.
Si no tienes amasadora, hazlo siempre con las mismas cantidades, pero a mano.
Una vez amasada la pasta, espolvorea un poco de harina en la superficie de trabajo, y forma una bola con la masa, luego divídela en 4 partes.
Posteriormente monta la máquina para pasta, regula primero con la medida media, y pasa la masa 3 veces, luego regula a la medida más estrecha y repasa cada pieza.
Ahora que está todo liso, cambia la pieza de la máquina y corta los tallarines.
Colócalos en una bandeja enharinada, y espolvorea más harina encima
Elige un buen picado de carne, dile al carnicero que lo triture 2 veces.
A mí me gusta magro, tú hazlo como más te convenga.
Corta el pan duro en trozos, ponlos en un bol, con la leche, y espera a que lo absorba todo.
En un bol bastante grande, pon el picado, los huevos, el pan rallado condimentado a la siciliana, y el pan remojado y escurrido. No tires la leche sobrante que podrá servir para humedecer aún más la mezcla.
Amasa
Forma las albóndigas,
En una sartén pon una ramita de romero, aceite de oliva virgen extra, y calienta
Cuando el aceite esté caliente coloca las albóndigas y cocina 2/3 minutos por cada lado
Dales la vuelta solo 1 vez.
Deja que el aceite en exceso se absorba con el papel, en este punto puedes decidir parar aquí y comerlas así como se encuentran, pero yo continuo la receta para hacerlas en salsa.
En la misma sartén de antes sin lavarla, añade si es necesario más aceite de oliva virgen extra, y haz un picado de zanahorias, cebolla y apio, sofríe durante 3 minutos.
Pasado el tiempo añade el tomate triturado.
Ajusta de sal y mezcla.
Cubre con una tapa anti salpicaduras, y deja cocinar a fuego moderado durante 20 minutos.
Cuando notes que la salsa se está espesando…..
Une las albóndigas, cuidado al mezclar muy delicadamente,
Cubre siempre con una tapa anti salpicaduras, baja el fuego al mínimo, y deja cocinar durante 5 minutos.
Echa la pasta.
Sirve las albóndigas junto con los tallarines.
Aquí están listas mis Albóndigas de carne en salsa con tallarines.
conservación
Albóndigas de carne en salsa con tallarines.
Las albóndigas las puedes conservar tanto crudas como cocidas. En la nevera por 3 días, en el congelador hasta 3 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Albóndigas de carne en salsa con tallarines
¿Puedo utilizar carne de cerdo?
Sí, ciertamente.
