Albóndigas de carne con salsa y tallarines
Un clásico de la cocina Italiana, el plato que une a todas las familias, las albóndigas de carne en salsa de tomate, tal vez con tallarines hechos a mano. Cualquier tipo de pasta estaría bien, ya que las reinas son precisamente ellas. En Italia existen de varios tamaños, pero lo que no sabéis es que en Sicilia las albóndigas son ovaladas.
La razón es simple: así te las comes más rápido sin tener que cortarlas. Haumm… de un bocado sin ni siquiera abrir mucho la boca….
El pan rallado que uso yo es el a la Siciliana, siguiendo este enlace puedes ver cómo lo preparo.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 630,88 (Kcal)
- Carbohidratos 75,42 (g) de los cuales azúcares 3,83 (g)
- Proteínas 31,83 (g)
- Grasa 22,08 (g) de los cuales saturados 7,35 (g)de los cuales insaturados 7,82 (g)
- Fibras 5,80 (g)
- Sodio 788,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 334 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para las albóndigas
- 400 g carne de res (picada)
- 100 g pan duro
- 100 g pan rallado (condimentado a la siciliana ver receta)
- 2 huevos
- 200 ml leche
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 60 g cebolla
- 50 g zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 l Tomate triturado
- 40 g Aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 300 g harina de sémola
- 150 agua
- c.s. sal
Albóndigas de carne con salsa y tallarines
Herramientas
qué necesitamos
- Sartén
- Olla
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Máquina para pasta
- Bandeja
- Cuenco
- Colador
Preparación de las Albóndigas de carne con salsa y tallarines
Preparemos los tallarines
Empezamos por los tallarines.
He puesto la harina, el agua y la sal en el Bimby y él lo hizo todo en 3 minutos.
Si no tienes una amasadora, hazlo siempre en las mismas cantidades, pero a mano.
Una vez amasada la pasta, espolvorea con un poco de harina la superficie de trabajo, y forma con la masa una bola, luego divídela en 4 partes.
Posteriormente monta la máquina para pasta, ajústala primero a medida media, y pasa la masa 3 veces, luego ajusta a la medida más estrecha y vuelve a pasar cada trozo.
Ahora que está todo liso, cambia el accesorio de la máquina y corta los tallarines.
Ponlos en una bandeja enharinada, y espolvorea más harina encima
Elige buena carne picada, dile al carnicero que la pique 2 veces.
Yo la prefiero magra, vosotros haced como más os guste.
Corta el pan duro en trozos, ponlos en un cuenco con la leche, y espera a que lo absorba todo.
En un cuenco bastante grande, pon la carne picada, los huevos, el pan rallado condimentado a la siciliana, y el pan empapado y escurrido. No tires la leche sobrante, que puede servirte para humedecer aún más la mezcla.
Amasa
Forma las albóndigas,
En una sartén pon una ramita de romero, aceite de oliva virgen extra, y calienta
Cuando el aceite esté caliente, coloca las albóndigas y deja que se cocinen 2/3 minutos por cada lado
Dales la vuelta solo una vez.
Absorbe el exceso de aceite con papel y, en este punto, puedes decidir detenerte aquí y comerlas así, tal como están, pero yo continúo la receta para hacerlas con salsa.
En la misma sartén de antes, sin lavarla, agrega más aceite de oliva virgen extra si es necesario, y haz un picado de zanahorias, cebolla y apio, sofríe por 3 minutos.
Pasado el tiempo agrega el tomate triturado.
Ajusta de sal y mezcla.
Cubre con un para salpicaduras, y deja cocinar a fuego moderado durante 20 minutos.
Cuando notes que la salsa se está espesando…..
Añade las albóndigas, asegurándote de mezclar muy suavemente,
Cubre siempre con un para salpicaduras, baja el fuego al mínimo, y deja cocinar durante 5 minutos.
Cocina la pasta.
Sirve las albóndigas junto con los tallarines.
Aquí están listas mis Albóndigas de carne con salsa y tallarines.
conservación
Albóndigas de carne con salsa y tallarines.
Las albóndigas se pueden conservar tanto crudas como cocidas. En la nevera por 3 días, en el congelador hasta 3 meses.
