Albóndigas de rabo a la vaccinara, receta de aprovechamiento.
Después de hacer el rabo a la vaccinara, con las sobras he condimentado la pasta y he decidido hacer las albóndigas.
El rabo a la vaccinara es un plato típico romano que requiere largos y pacientes tiempos de cocción.
He tomado una parte de la carne, la he puesto a escurrir, he recogido la salsa y la he reservado, y con su misma salsa he servido las albóndigas.
Un poco de Historia
El rabo a la vaccinara recibe su nombre porque se refería a la carne sacrificada destinada a los vacuneros, es decir, los habitantes del barrio romano Regola, donde la receta estaba tan difundida que a los residentes durante mucho tiempo se les apodaba «vacuneros-comerabos».
En sus orígenes, la receta del rabo a la vaccinara tenía un ingrediente secreto, pero hoy hemos desvelado el misterio, es «el cacao».
Todo gracias a la sora Ferminia, hija del fundador del local, el tabernero Checchino.
En 1890, los trabajadores del matadero de Testaccio entregaban a Ferminia los trozos de rabo recibidos como paga y ella preparaba este plato.
Con el tiempo, el plato se enriqueció con pasas, piñones y cacao, que le dan al sabor un toque de delicadeza.

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Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 3 Horas 30 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Cocción lenta, Fritura
Cocina: Regional Italiana
Región: Lazio
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

Ingredientes

Esto es lo que necesitamos para hacer las

400 g rabo de buey (a la vaccinara deshuesado haz clic en mi receta aquí)
1 huevo
150 g pan rallado (más c.s.)
c.s. perejil picado
50 g pecorino romano (rallado)
2 cucharadas harina
c.s. sal
c.s. pimienta
c.s. aceite de semillas

Herramientas

Lo que necesitamos para hacer las

1 Cuchillo
1 Cuenco
1 Sartén

Pasos

Vamos a la cocina

Después de haber cocido el rabo a la vaccinara, quita el hueso y reserva la carne y la salsa por separado.
Pica la carne y transfierela a un cuenco junto con el pan rallado, el huevo, una pizca de sal, un poco de pimienta, un picado de perejil fresco, 2 cucharadas de harina y el pecorino romano rallado.
Amasa y…
…forma las albóndigas que debes pasar por el pan rallado,
Ponlas a un lado quitando el exceso de pan rallado.
Mientras tanto, en una sartén calienta abundante aceite de semillas y fríelas hasta que estén bien doradas.
Ahora, calienta la salsa del rabo, y cubre el fondo de un plato, luego coloca las albóndigas encima.
Aquí están listas las Albóndigas de rabo a la vaccinara.
Con la misma salsa podrás condimentar la pasta.
Y aquí está el rabo a la vaccinara.