Alubias cannellini risottadas con pasta. Cocción tradicional y también con Thermomix.
Hoy os explico cómo las preparamos en Sicilia, con «quaglio» es decir, bien densas y cremosas.
No hay nada mejor que encontrar en la mesa un buen plato caliente y toda la familia alrededor.
Las cannellini, son leguminosas típicas italianas ampliamente utilizadas en la cocina tradicional, sobre todo en la región Toscana y del centro de Italia en general.
Son fuente de vitaminas, como la B1, B2 y B3, de sales minerales, como calcio, fósforo, hierro, zinc y son especialmente indicadas también por su efecto depurativo, porque son ricas en pectina e inulina. Son ricas en proteínas vegetales y carbohidratos complejos.
También podrían interesarte:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 12 Horas
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego lento, Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 337,24 (Kcal)
- Carbohidratos 45,24 (g) de los cuales azúcares 3,23 (g)
- Proteínas 15,48 (g)
- Grasa 9,52 (g) de los cuales saturados 1,28 (g)de los cuales insaturados 0,28 (g)
- Fibras 11,01 (g)
- Sodio 633,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 275 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos a hacer la compra
- 200 g alubias cannellini secas
- 200 g pasta (tubetti)
- 50 g zanahorias
- 1 tallo apio
- 50 g cebolla
- c.s. albahaca
- 100 g patata
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. guindillas
- c.s. agua
Alubias cannellini risottadas con pasta
Herramientas
Qué necesitamos para hacer
- Olla a presión o el Thermomix
- 1 Batidora de inmersión o el Thermomix
- Bol
Preparación
cocción tradicional.
Poner en remojo en 1 litro de agua las alubias durante al menos 12 horas
Pelar y lavar las verduras.
Pasadas las 12 horas, añadir más agua hasta cubrir las alubias por al menos el doble.
Añadir las verduras enteras.
Cerrar la olla a presión y poner a fuego medio.
Desde que empieza a silbar, contar 20 minutos, y luego se puede apagar.
Si usan la olla normal, pongan a cocinar de la misma manera, pero aumenten el tiempo de cocción hasta que las alubias estén cocidas.
Dejen escapar el vapor de la olla, y retiren las verduras escurridas, y..
Tritúrenlas, obtendrán una crema que añadirán a la olla, un momento antes de apagar.
Pueden elegir cualquier tipo de pasta corta.
Ahora es el momento de echar la pasta, ajustan de sal y, cuidarán atentamente casi siempre removiendo a fuego lento.
Al final de la cocción, añadan la crema de verduras que habíamos preparado antes, el aceite de oliva virgen extra en crudo y, si les gusta, un poco de guindilla.
Aquí están listas las Alubias cannellini risottadas con pasta a cocción tradicional.
Poner en remojo en 1 litro de agua las alubias durante al menos 12 horas
Pasado el tiempo, pongan las alubias y las patatas en el cestillo, y el agua del remojo en el vaso, y cocinen por el tiempo descrito en el paquete a 100° vel. 1 con el recipiente Varoma en lugar del cubilete.
El tiempo de cocción puede variar según la sequedad de la alubia, por eso no lo describo.
Pongan las alubias a un lado, y transfieran el agua de cocción en un recipiente aparte.
Si optan por alubias ya enlatadas, pueden ignorar esta indicación y proceder como sigue.
Les recuerdo que 200 gr de alubias secas equivalen a 600 gr de alubias enlatadas escurridas.
Pongan en el vaso la cebolla, la zanahoria y el tallo de apio cortados groseramente, y trituren por 5 seg. vel 7.
Pongan 30 gr de aceite de oliva virgen extra y dejen que se insapore 3 min. a 120° vel 1. sentido inverso con el cestillo en lugar del cubilete.
Luego añadan los tomates y la mitad de las alubias con las patatas escurridas y cocidas.
Trituren 5 seg vel 5.
Viertan en el vaso 700 gr de agua que habíamos puesto aparte, y cocinen por 10 min a 100° vel 1 sentido inverso con el cestillo en lugar del cubilete
Abran el vaso y viertan la pasta y 1 cucharadita de sal.
Cocinen por el tiempo indicado en el paquete a 100° sentido inverso vel 1. con el cestillo encima.
En este punto, añadan el resto de las alubias cocidas, que se han quedado enteras, y cocinen 1 min. a 100° vel. 1 sentido inverso con el cestillo encima
Al final de la cocción, dejen reposar 3 minutos en el vaso, y luego..
Si quieren pueden añadir a gusto guindilla, y servir
Aquí están listas las Alubias cannellini risottadas con pasta con Thermomix.
Conservación
Alubias cannellini risottadas con pasta.
Este plato lo puedes conservar en el frigorífico hasta 3 días.
Este plato lo puedes conservar en el frigorífico hasta 3 días.
Alubias cannellini risottadas con pasta
¿Puedo añadir verduras?
Sí, brócoli
