Los anelletti al horno a la siciliana,

son un plato principal de pasta típico cocido al horno de mi maravillosa tierra de Sicilia, una tierra rica en sabores, todos por descubrir a través de recetas típicas locales que constituyen un patrimonio culinario de inmenso valor. Un clásico plato de pasta al horno, típico del almuerzo del domingo, que toda familia debería probar.

Los anelletti al horno son una receta que requiere ciertos pasos, de los cuales solo uno un poco más largo, que es el de la cocción del ragú preparado con carne molida de ternera y cerdo, que se cuece lentamente durante mucho tiempo. Además, como en cada receta tradicional, ciudad a la que vas, cambios o adiciones que encuentras.

En Messina solemos añadir jamón cocido y huevos duros en cubitos, además del imprescindible caciocavallo y las berenjenas estrictamente fritas.

Para la preparación de los anelletti al horno es indispensable utilizar precisamente los anelletti de sémola de trigo duro, un formato de pasta pequeño, en anillo, que soporta perfectamente la doble cocción, en olla y al horno.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 10 Minutos
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Todas las estaciones

967,76 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 967,76 (Kcal)
Carbohidratos 69,41 (g) de los cuales azúcares 8,65 (g)
Proteínas 57,78 (g)
Grasa 52,64 (g) de los cuales saturados 13,21 (g)de los cuales insaturados 20,02 (g)
Fibras 7,31 (g)
Sodio 1.050,22 (mg)

Valores indicativos para una ración de 466 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Los anelletti al horno a la siciliana

250 g cerdo (picado)
250 g ternera (picada)
100 g cebolla
300 g guisantes
500 g puré de tomate
2 cucharadas concentrado de tomate
150 ml vino tinto
50 g aceite de oliva virgen extra
q.b. sal
q.b. pimienta (molida)
400 g pasta de sémola (anelletti siciliani)
q.b. sal
200 g caciocavallo (ragusano d.o.p)
150 g mozzarella
3 huevos duros
150 g jamón cocido (en cubos)
300 g berenjena
q.b. aceite de semillas

Los anelletti al horno a la siciliana

Herramientas

1 Cuchillo
1 Sartén
2 Ollas
1 Fuente
1 Colador / Escurridor

Pasos

Los anelletti al horno a la siciliana

En una sartén, vierta el aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, añada la cebolla en trozos y sofríala, luego agregue la carne picada de cerdo y res, con hierbas al gusto, y cocínela removiendo con frecuencia.
Cuando la carne esté dorada, añade el vino tinto y deja que se evapore.
En este punto, agregue el puré de tomate y el concentrado de tomate, ajuste la sal y la pimienta y cocine la salsa a fuego muy bajo durante 40 a 60 minutos. Durante la cocción, asegúrese de que la salsa no se seque demasiado; si es necesario, puede agregar un poco de caldo o agua hirviendo.
Pasado el tiempo, añade también los guisantes y cocínalos hasta que la salsa se espese un poco; deberás obtener una salsa bien espesa.
Mientras tanto, puedes hacer los huevos duros y…
freír la berenjena en rodajas, y mientras el ragú hierve, deje las rodajas de berenjena escurrir en un escurridor el exceso de aceite.
Corta el jamón y la mozzarella en cubos y ralla el caciocavallo.
Ahora, cocina los anelletti en agua con sal y escúrrelos cuando estén muy al dente, viértelos en un bol, mézclalos con el ragú, la mozzarella en cubos, 2/3 del caciocavallo rallado, el jamón cocido en cubitos y los huevos duros en trozos.
Engrasa un molde para horno, luego vierte la pasta en la fuente, cúbrela con el resto del queso rallado y….
….para la primera parte de la cocción, cubre con papel de horno y luego con papel de aluminio, y hornea en horno estático precalentado a 180°C durante unos 35 minutos, luego retira el papel de horno y el aluminio, y cambia a modo grill durante otros 5 minutos para obtener un mejor gratinado.
Deja reposar aún en el horno apagado durante unos diez minutos antes de servirlos.
Tus anelletti al horno a la siciliana están listos.