Arancini al sugo Receta Original.
Es una especialidad de la cocina siciliana, y como tal ha sido oficialmente reconocida e incluida en la lista de productos agroalimentarios tradicionales italianos del Ministerio de políticas alimentarias y forestales con el nombre de «arancini di riso».

Se trata de una bola o un cono de arroz empanado y frito, con un diámetro de 8-10 cm, generalmente relleno con ragú, guisantes, mortadela y caciocavallo, El nombre deriva de su forma original y su color dorado característico, que recuerdan a una naranja, pero en la parte oriental de Sicilia adquieren la forma cónica para simbolizar el Etna.

Si quieres ver todas las recetas de primeros platos haz clic aquí

Dificultad: Media
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 4 Horas
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Fritura
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Todas las estaciones

861,70 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 861,70 (Kcal)
Carbohidratos 79,66 (g) de los cuales azúcares 4,75 (g)
Proteínas 35,94 (g)
Grasa 44,09 (g) de los cuales saturados 9,48 (g)de los cuales insaturados 18,35 (g)
Fibras 4,53 (g)
Sodio 1.160,12 (mg)

Valores indicativos para una ración de 278 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

para el arroz

1200 ml agua
2 cucharaditas Sal
400 g Arroz Arborio (o Roma)
2 sobres azafrán
20 g mantequilla
80 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
Media cebolla
3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
150 g Carne de vacuno (picada)
150 g mortadela con pistachos (en cubitos pequeños)
2 cucharadas concentrado de tomate
1 cucharadita sal
a gusto Pimienta
70 g guisantes
300 g caciocavallo
1 huevos
1 vaso harina
150 ml agua
a gusto aceite de semillas
300 g pan rallado

Arancini al sugo Receta Original

Herramientas

1 Olla
1 Sartén
2 Bandejas
1 Freidora o olla para freír
Colador

Preparación de los Arancini al sugo Receta Original

preparamos el arroz

En una olla grande, pon el agua, y la sal y lleva a ebullición, echa el arroz y el azafrán, y deja cocer hasta que se absorba el agua, removiendo de vez en cuando.
Al final de la cocción, escurre el arroz del líquido restante, extiéndelo en una bandeja, añade la mantequilla, el huevo y el parmesano, y mezcla hasta que se absorban.
Nivela el arroz y deja enfriar.
Pela la cebolla y corta en trozos, y ponla en una olla o sartén añade el aceite de oliva virgen extra, y deja sofreír por 2 minutos,
añade la carne picada y deja sofreír hasta que cambie de color.
En este punto, añade la salsa de tomate, el concentrado de tomate, la sal y la pimienta
Corta la mortadela en cubitos pequeños, y al final de la cocción…
Añádela al ragú y mezcla.
Corta el caciocavallo en piezas de aproximadamente 1 cm.
En un bol con un batidor, bate los huevos, y añade el agua y la harina, hasta crear una masa.
En otro bol, vierte el pan rallado.
Divide el arroz en 8 partes, toma una parte, y colócala en la palma de la mano, compáctala bien.
Pon un poco de ragú.
Añade el caciocavallo,
Cierra el arancino, dándole la forma que prefieras, redonda o cónica.
Después de hacer todos los arancini, colócate delante, los boles, el de la masa, el del pan rallado, y los de los arancini.
Haz el primer paso, «el baño» en la masa, escúrrelos y …
Luego, empánalos uno a uno.
Ahora ponlos en el frigorífico durante 1 hora
Pasado el tiempo, empezamos a freír, en una olla o en la freidora, lo importante es que el aceite esté muy caliente.
Sumérgelos y deja cocer hasta que estén dorados.
Colócalos a escurrir sobre una hoja de papel absorbente.
Sírvelos muy calientes.
Aquí están los Arancini al sugo Receta Original.