Preparación de los Babà al ron con nata y fresas

• Masa: Vierte en la taza de la amasadora la harina y desmenuza la levadura

  Comienza con la hoja a velocidad media baja y deja que los ingredientes empiecen a mezclarse.

• Añade los huevos bien fríos, uno a la vez.

  Cuando estén incorporados, agrega el azúcar y deja que se incorpore bien.

  

• Luego añade también la sal y deja trabajar por 3 minutos más hasta que se absorba.

  Serán necesarios unos 8 minutos siempre con la máquina en movimiento.

  

• Pasado el tiempo, apaga la máquina, retira la hoja y coloca el gancho, enciende la máquina nuevamente a velocidad media mientras añades la mantequilla en trocitos.

  No añadas otros trozos si el primero no se ha absorbido.

  

• Cuando hayas terminado toda la mantequilla, continúa mezclando por 2 o 3 minutos más.

  Al final del trabajo, la mezcla estará lisa y homogénea.

• Siendo muy elástica, puedes agarrar una cantidad con las manos, apretar el puño y lo que salga de debajo de la mano verterlo en el vasito,

  

• En este punto, deja la mezcla en la amasadora, cúbrela con un paño y deja que leve por unas 3 horas a una temperatura de unos 26°.

• Una vez finalizado el levado, engrasa los moldes y llena los moldes con unos 50/60 g cada uno.

• Cubre con film hasta que la masa empiece a rebosar

  

• Precalienta el horno a 200° estático, coloca los vasitos en una bandeja y hornea por unos 25 minutos.

  

• Al final de la cocción, no los desmoldes de inmediato, déjalos reposar al menos 10 minutos, mejor si esperas más tiempo

  

• Ahora preparamos el baño: En un cazo, vierte el agua y el azúcar, mezcla hasta que este se disuelva.

• En este punto, apaga, añade el ron y espera a que el baño alcance una temperatura que te permita sumergir los dedos. Debe estar lo más caliente posible

• Sumerge los babà primero por el lado redondo, manteniéndolos en esta posición un momento antes de sumergirlos totalmente.

  

• Déjalos en el baño al menos 1 hora, luego escúrrelos en una rejilla con un plato debajo y continúa así con los demás.

  

• Ahora están listos, y puedes completarlos con una capa de mermelada de albaricoque untada en la cabeza del babà.

• Antes de rellenarlos, exprímelos delicadamente

  

• Si deseas rellenarlos con nata, exprímelos ligeramente, realiza un corte a la mitad de la longitud.

  Monta la nata, previamente bien fría del congelador, añade el azúcar y móntala.

  

• Carga una manga pastelera y rellénalos con la cantidad deseada, completa con fresas y los pistachos.

  Aquí están listos los Babà al ron con nata y fresas

  

• Con la misma dosis también puedes hacer 2 pasteles babà

  

• Hacemos los babà.

  Pon en el vaso los huevos, el azúcar y la levadura de cerveza, mezcla: 1 min./vel. 4.

  Añade la harina Manitoba y amasa: 2 min./espiga.

  

• Añade la mantequilla y la sal, amasa: 3 min./espiga. Traslada la masa a un recipiente grande, cubre con film transparente y deja que leve protegida de corrientes de aire por 1 hora.

  

• Engrasa y enharina 12 moldes de aluminio para babà.

  Con la ayuda de 2 cucharas, llena los moldes hasta la mitad, y con los dedos humedecidos con agua, empuja ligeramente la masa hacia abajo para que se adhiera a las paredes del molde.

  

• Coloca los moldes en la bandeja del horno y deja levar, controlando de vez en cuando la masa hasta que alcance el borde del molde. Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C.

  

• Coloca la bandeja en el riel más bajo del horno y hornea en horno caliente por 20 minutos (200°C). Retira con cuidado del horno y deja enfriar completamente antes de desmoldar.

  

• Baño

  En el vaso limpio y seco, pon el agua y el azúcar

  cocina: 10 min./80°C/antihorario/vel. 1.

  

• Añade el Ron y deja enfriar el baño hasta que el indicador de temperatura marque 50°C.

  Coloca una rejilla sobre una bandeja de horno y mantenla sobre la superficie de trabajo.

• Desmolda los babà y con la ayuda de una espumadera sumérgelos completamente en el baño durante al menos 5 minutos manteniéndolos fijos. Exprímelos delicadamente y colócalos boca abajo en la rejilla dejándolos escurrir.

  

• Ahora están listos, y puedes completarlos con una capa de mermelada de albaricoque untada en la cabeza del babà.

  Si deseas rellenarlos con nata, exprímelos ligeramente, realiza un corte a la mitad de la longitud.

  

• Monta la nata, previamente bien fría del congelador, añade el azúcar y móntala por 3 min. con la mariposa vel 3,5.

  

• Carga una manga pastelera y rellénalos con la cantidad deseada, completa con fresas y los pistachos.

  carga una manga pastelera y rellénalos con la cantidad deseada, completa con fresas

  

• Los Babà al ron con nata y fresas están listos.

  

• Con esta receta también puedes realizar 2 pasteles babà de 22 cm