Bocaditos de pescado con crema de mandarinas.
Un segundo plato delicado pero al mismo tiempo fácil de realizar con cualquier tipo de pescado en trozos o filetes.
Empanaremos los bocaditos con una mezcla de cáscara de naranja y harina, y podrás utilizar tanto harina de trigo como de almendra.
Luego cocinaremos el pescado en sartén por unos minutos con un poco de mantequilla, y después crearemos en la misma sartén una crema de mandarina donde completaremos la cocción.
Todo regado al final con un zumo de mandarina.
También podéis sustituir el zumo de mandarina con el de naranja o limón, pero si fueran demasiado ácidos debéis diluirlos con agua.
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- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Hagamos la compra para realizar los
- 600 g filetes de salmón (u otro pescado a elección)
- 200 g zumo de mandarina (filtrado)
- 3 cáscara de mandarina
- 250 g harina 00 (o de almendra)
- 60 g mantequilla
- c.s. hierbas para asado (de pescado)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 300 g agua (aproximadamente)
un ojo a la salud
Herramientas
Qué necesitamos para hacer los
- 1 Cuchillo
- 1 Rallador
- 1 Sartén
- 2 Cuencos
- 1 Fuente para hornear
Pasos
Vamos a cocinar los
Con el rallador o con el triturador, tritura la cáscara de mandarina y únelas con la harina,
junto con hierbas, una pizca de sal y 1 de pimienta negra. Mezcla todo.
Y transfiere la harina de mandarina a un cuenco
Si el pescado tiene espinas o piel, quítalas. Yo he utilizado pez espada y aguja imperial, pero puedes usar cualquier tipo de pescado.
Empana los trozos de pescado por todas partes presionando para que la mezcla se adhiera bien a la carne.
En una sartén pon una parte de la mantequilla, y calienta a fuego bajo.
Cocina los trozos de pescado 1 minuto por cada lado, estamos haciendo solo una breve cocción, luego…
ponlos a un lado en una fuente para hornear, y termina todo el pescado, si es necesario añade más mantequilla.
Una vez precocido el pescado, en la misma sartén sin lavarla, añade la mantequilla que te queda, deja que se derrita, añade la harina de mandarina que te queda, y haz un Roux,
es decir, estamos preparando una especie de bechamel sin leche. Apenas el Roux esté listo, añade aproximadamente 300 ml de agua, poco a poco,
lleva a ebullición revolviendo durante 1 minuto, entonces…
añade el pescado, baja el fuego y completa la cocción de los bocaditos durante 2 minutos por cada lado.
Pasado el tiempo, ajusta de sal y pimienta y riega con el zumo de mandarina.
Espolvorea con un picado de perejil y una pizca de pimienta. y sirve caliente.
Los bocaditos de pescado con crema de mandarinas están listos.
Notas sobre conservación y variaciones
Bocaditos de pescado con crema de mandarinas.
Conservación: puedes conservar la comida en la nevera hasta 2 días y luego calentarla en el microondas o en el horno.
Notas: nunca dejes que el zumo de mandarina se cocine, de lo contrario la salsa se volvería amarga.
Variaciones: como se dijo anteriormente, puedes utilizar cualquier tipo de pescado, en bocaditos o filetes, y puedes utilizar cualquier tipo de cítrico, en el caso del limón o las naranjas, el zumo debe diluirse con agua.
