Bocados de pescado con crema de mandarinas.
Un segundo plato delicado pero al mismo tiempo fácil de realizar con cualquier tipo de pescado en tranche o en filetes.
Empanaremos los bocados con una mezcla de cáscara de naranja y harina, y podrás utilizar tanto harina de trigo como de almendra.
Luego cocinaremos el pescado en sartén por pocos minutos con un poco de mantequilla, y después crearemos en la misma sartén una crema de mandarina donde completaremos la cocción.
Todo regado al final con un zumo de mandarina.
Puedes también sustituir el zumo de mandarina con el de naranja o limón, pero si fueran demasiado ácidos, debes diluirlos con agua.
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- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Hagamos la compra para realizar los
- 600 g filetes de salmón (u otro pescado a elección)
- 200 g zumo de mandarina (filtrado)
- 3 cáscara de mandarina
- 250 g harina 00 (o de almendra)
- 60 g mantequilla
- c.s. aromas para asado (de pescado)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 300 g agua (aproximadamente)
un ojo a la salud
Herramientas
Qué necesitamos para hacer los
- 1 Cuchillo
- 1 Rallador
- 1 Sartén
- 2 Tazones
- 1 Fuente para horno
Pasos
Vamos a cocinar los
Con el rallador o con el triturador, tritura la cáscara de mandarina, y únele a la harina,
junto con los aromas, una pizca de sal y una de pimienta negra. Mezclar todo.
Y transfiera la harina de mandarina a un tazón
Si el pescado tiene espinas o piel, quítalas, he utilizado pez espada y aguja imperial, pero puedes usar cualquier tipo de pescado.
Empana los trozos de pescado por todos lados presionando para que el empanado se adhiera bien a la carne.
En una sartén, coloca una parte de la mantequilla y calienta a fuego lento.
Cocina los trozos de pescado 1 minuto por cada lado, estamos solo haciendo una cocción breve, luego…
ponlos a un lado en una fuente para horno, y completa todo el pescado, si necesitas, añade más mantequilla.
Una vez precocido el pescado, en la misma sartén sin lavarla, añade la mantequilla que te ha quedado, derrite, une la harina de mandarina que te ha quedado, y haz un Roux,
es decir, estamos preparando una especie de bechamel sin leche. Tan pronto como el Roux esté listo, añade aproximadamente 300 ml de agua, poco a poco,
lleva a ebullición mezclando por 1 minuto, entonces…
añade el pescado, baja el fuego y completa la cocción de los bocados por 2 minutos por cada lado.
Transcurrido el tiempo, ajusta de sal y pimienta y riega con el zumo de mandarina.
Espolvorea con un picadillo de perejil y una pizca de pimienta. y sirve caliente.
Los Bocados de pescado con crema de mandarinas están listos.
Notas de conservación y variaciones
Bocados de pescado con crema de mandarinas.
Conservación: puedes conservar el plato en la nevera hasta 2 días y luego calentarlo en el microondas o en el horno.
Nota: nunca cocine el zumo de mandarina, de lo contrario la salsa resultará amarga.
Variaciones: como se ha mencionado anteriormente, podéis usar cualquier tipo de pescado, en trozos o en filetes, y podéis utilizar cualquier tipo de cítrico, en el caso del limón o las naranjas el zumo debe diluirse con agua.
