Bottarga fresca de atún en salsa. Hoy quiero proponerte un plato típico de mi ciudad, Messina.
En verano, entre los meses de junio y julio, los atunes y los peces espada transitan por nuestro Estrecho para aparearse. Las hembras ya tienen el ovario listo y lleno, por lo que cuando se pescan, se les extrae el ovario para hacer la bottarga u otras delicias como esta que te muestro hoy. No solo es bueno sino que también es poco calórico, piensa que 100 g de huevo de pescado crudo tiene alrededor de 143 kl.

Pensado para ti:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Medio
Porciones: 5
Métodos de Cocción: Estufa
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Primavera, Verano

402,12 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 402,12 (Kcal)
Carbohidratos 16,56 (g) de los cuales azúcares 0,56 (g)
Proteínas 45,46 (g)
Grasa 17,39 (g) de los cuales saturados 3,74 (g)de los cuales insaturados 4,41 (g)
Fibras 3,24 (g)
Sodio 601,61 (mg)

Valores indicativos para una ración de 351 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hagamos la compra

1 kg bottarga (fresca de atún o de otro pescado)
50 g cebolla roja de Tropea
40 g aceite de oliva virgen extra
Medio limón
4 hojas laurel
c.s. sal
1 l puré de tomate
c.s. albahaca
60 ml vino blanco (helado)

Herramientas

Qué se necesita para hacer

Olla grande
Tabla de cortar
Cuchillo
Cuchara de madera
anti salpicaduras
Colador

Preparación de la Bottarga fresca de atún en salsa

Este es un trozo de ovario de pez espada, allí dentro están contenidas miles de huevos.
Para saber que está fresco, los vasos capilares que están en el revestimiento deben ser de un rojo vivo.
Corta el huevo en trozos de unos 3 cm.
Lleva a ebullición una olla llena de agua con sal, el medio limón y 2 hojas de laurel. Luego sumerge el huevo, deja que vuelva a hervir y cuenta unos 10 minutos.
Luego escurre y deja enfriar. Cuando esté frío, corta cada rebanada en trozos de unos 3 cm.
Ahora prepararemos la salsa: en una olla pon el aceite de oliva virgen extra, 1 hoja de laurel, la cebolla y la albahaca picadas en trozos.
Sofríe durante 2 minutos, luego…
Añade el huevo, mezcla y
desglasa con el vino blanco.
Deja que el alcohol del vino se evapore, luego..
Vierte el puré de tomate, ajusta de sal,
baja el fuego, cubre con un anti salpicaduras, y cocina removiendo de vez en cuando durante unos 20 minutos.
Ahora el plato está listo, y con la salsa puedes condimentar la pasta.
Aquí está lista la Bottarga fresca de atún en salsa.
y aquí un buen plato de pasta