Calamares o sepias rellenos al vapor, receta para Bimby.
Hoy os propongo mi receta para los calamares y las sepias, cocidos al varoma.
La receta base es la tradicional que me transmitió mi abuela, y me refiero al relleno, pero el método de cocción que ella utilizaba era poco ligero, de hecho, ella los hacía con salsa de tomate. (Ver receta tradicional).
Todo acompañado de tomatitos.
El plato se puede considerar completo, ya que tiene carbohidratos, grasas, proteínas y las vitaminas de los tomates.
pensados para ti:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocción con robot de cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 506,03 (Kcal)
- Carbohidratos 35,95 (g) de los cuales azúcares 10,61 (g)
- Proteínas 30,27 (g)
- Grasa 21,74 (g) de los cuales saturados 8,29 (g)de los cuales insaturados 4,30 (g)
- Fibras 3,19 (g)
- Sodio 1.256,16 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Haz la compra
- 500 g calamares (o sepias pesadas limpias)
- 30 g pecorino romano
- 1 diente ajo
- 40 g cebolla
- 40 g vino blanco (dulce)
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada alcaparras en sal (desaladas previamente)
- 2 cucharadas aceitunas verdes en salmuera
- 3 ramitas perejil
- 150 g miga (de pan duro)
- 100 g provolone
- g agua (más c.s.)
- 1 cucharada aromas para asado (de pescado)
- 2 hojas laurel
- 500 g agua
- 300 g tomatitos
Herramientas
qué necesitamos para preparar los
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Tazón
- Palillos
Preparación: Calamares o sepias rellenos al vapor
para preparar los
Limpia los calamares divide los tentáculos entre ellos.
Yo prefiero dejar la piel porque quedan más sabrosos, tú haz lo que más te guste.
Corta los tentáculos en trozos pequeñísimos.
Colocar en el vaso el Pecorino romano y rallar: 5 seg./vel. 10. Transferir en un tazón pequeño y reservar.
Picar el perejil 5 seg./ 8 recoger con la espátula y reservar.
Sin lavar el vaso:
Colocar en el vaso la cebolla, picar: 5 seg./vel. 8. Reunir en el fondo con la espátula.
Añadir el aceite de oliva virgen extra y sazonar: 3 min./120°C/vel. 1
Unir los tentáculos de los calamares, y sazonar: 3 min./120°C/vel. 1 con la cesta encima
Desglasa con el vino blanco sin vaso medidor, durante 2 min. a 110° vel 2.
Unir las alcaparras, las aceitunas deshuesadas, y el perejil, picar: 5 seg./vel. 5.
Añadir la miga de pan, 2 cucharadas de agua, la sal, la pimienta, el pecorino romano rallado, mezclar: 20 seg./vel. 4.
Transferir en un tazón, añade agua c.s. hasta crear la consistencia de una albóndiga
Rellenar los bolsillos de los calamares o sepias, poniendo entre un montoncito
y el otro de relleno un trocito de provolone.
y continúa rellenando, hasta ¾ y cerrarlos con un palillo.
Colocar los calamares rellenos y los tomatitos entre el recipiente y la bandeja del Varoma y cerrar con la tapa.
Colocar en el vaso 500 g de agua, y las hojas de laurel, posicionar el Varoma y cocinar: 25 min./Varoma/vel. 2.
Retirar con cuidado el Varoma, y, cuando estén tibios puedes cortarlos, o si prefieres los puedes llevar a la mesa enteros.
Aquí están los calamares o sepias rellenos al vapor preparados con mi Bimby
conservación
Calamares o sepias rellenos al vapor.
Este plato lo puedes conservar en el frigorífico hasta 3 días o en el congelador hasta 3 meses.
