Calamares rellenos en sartén con tomates cherry

Buenos, rápidos, sabrosos y ligeros. La receta base es la tradicional que me transmitió mi abuela, y me refiero al relleno, pero el método de cocción que ella utilizaba era al sugo. (Ver receta tradicional).
Con la receta del día os los propongo más ligeros con los tomates cherry y cocidos en sartén.
Con este relleno también los podéis hacer a la parrilla.
Todo acompañado de unos tomates cherry.
El plato se puede considerar completo, ya que tiene carbohidratos, grasas, proteínas y las vitaminas de los tomates.
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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Hornillo
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Todas las estaciones

465,05 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 465,05 (Kcal)
Carbohidratos 26,92 (g) de los cuales azúcares 9,47 (g)
Proteínas 28,24 (g)
Grasa 21,20 (g) de los cuales saturados 7,87 (g)de los cuales insaturados 3,85 (g)
Fibras 2,68 (g)
Sodio 1.283,67 (mg)

Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hacemos la compra

500 g calamares (o calamares gigantes ya limpios)
30 g pecorino romano (rallado)
1 diente ajo
40 g cebolla
40 g vino de licor
30 g aceite de oliva virgen extra
30 g alcaparras en sal (ya desaladas)
50 g aceitunas verdes en salmuera (deshuesadas)
c.s. perejil (picado)
130 g pan casero (solo la miga)
100 g provola (o primo sale)
c.s. sal
c.s. pimienta
20 g hierbas para asado (de pescado)
2 hojas laurel
300 g tomates cherry
c.s. agua

Calamares rellenos en sartén con tomates cherry

Herramientas

Qué necesitamos para hacer los

1 Cuchillo
1 Sartén
1 Bol
12 Palillos

Pasos

Vamos a la cocina

Limpia los calamares, divide los tentáculos de las cabezas y luego entre ellos.
Yo prefiero dejar la piel porque quedan más sabrosos, tú haz lo que más te guste.
Corta los tentáculos en trozos muy pequeños.
En una sartén pon la cebolla picada finamente con el aceite y algunas hojitas del perejil que tengas a mano, y el laurel, déjalos sazonar durante 2 minutos.
Añade los tentáculos en trocitos y las hojas de laurel
y cocina durante 3 minutos, luego vierte el vino.
sube el fuego hasta que el alcohol se haya evaporado por completo.
En un bol, pon la miga de pan desmenuzada,
los tentáculos, el perejil y el ajo picados, el pecorino Romano rallado, una pizca de sal y otra de pimienta a tu gusto.
Amasa y añade agua c.s. hasta crear la consistencia de una albóndiga.
Rellena los calamares o calamares gigantes, intercalando entre cada montoncito
y otro un trozo de provola y sigue rellenándolos hasta 3/4 de su capacidad.
Cierra la apertura con un palillo.
Vierte aceite en la sartén con un diente de ajo y sofríe, ahora añade
los calamares o calamares gigantes y cocina por todos lados hasta que parezcan cocidos a la mitad.
Ahora vierte el vino y deja evaporar bien,
Cuando el alcohol se haya evaporado por completo, añade los tomates cherry, una pizca de sal y lleva a la finalización de la cocción.
Cuando estén tibios puedes cortarlos en rodajas, o si prefieres puedes servirlos enteros.
Aquí están listos los Calamares rellenos en sartén con tomates cherry