Calamares y chipirones rellenos al horno. La receta base es la tradicional que me transmitió mi abuela, y me refiero al relleno, pero el método de cocción que ella usaba era con salsa. (Ver receta tradicional).
Con la receta del día os los propongo al horno, con un sistema que no los deja secos o duros.
Con este relleno también los podéis hacer a la parrilla.
Todo acompañado de unos tomatitos.
El plato se puede considerar completo, ya que tiene carbohidratos, grasas, proteínas y las vitaminas de los tomates.

He pensado estas recetas para ti:

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 15 Minutos
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

471,14 Kcal

calorías por ración

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Energía 471,14 (Kcal)
Carbohidratos 27,75 (g) de los cuales azúcares 9,57 (g)
Proteínas 28,61 (g)
Grasa 21,40 (g) de los cuales saturados 7,94 (g)de los cuales insaturados 3,91 (g)
Fibras 2,99 (g)
Sodio 1.392,49 (mg)

Valores indicativos para una ración de 327 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hacemos la compra

500 g chipirones (o calamares pesados ya limpios)
30 g pecorino romano
1 diente ajo
40 g cebolla
40 g vino licoroso
30 g aceite de oliva virgen extra
30 g alcaparras en sal (pesadas desaladas)
50 g aceitunas verdes en salmuera (deshuesadas)
2 ramitas perejil picado
130 g pan (casero la miga)
100 g provola
c.s. sal
c.s. pimienta
20 g aromas para asado (para pescado)
2 hojas laurel
300 g tomatitos
c.s. agua

Herramientas

Bandeja
Cuchillo
Sartén
Cuenco
Palillos

Preparación. Calamares y chipirones rellenos al horno

Limpia los calamares y divide los tentáculos entre sí.
Yo prefiero dejar la piel porque quedan más sabrosos, tú haz lo que más te guste.
Corta los tentáculos en trozos muy pequeños.
Preparamos el relleno
En una sartén pon la cebolla finamente picada con el aceite y unas hojas del perejil que tienes, y el laurel, y déjalos sazonar durante 2 minutos.
Añade los tentáculos en trocitos y las hojas de laurel y cocina durante 3 minutos, luego agrega el vino.
Sube el fuego hasta que el alcohol se evapore por completo.
En un cuenco pon la miga de pan desmenuzada, los tentáculos, el perejil y el ajo picados, el pecorino romano rallado, una pizca de sal y otra de pimienta a tu gusto.
Amasa y añade agua c.s. hasta crear la consistencia de una albóndiga.
Rellena los calamares o chipirones, poniendo entre un montoncito y otro un trocito de provola y continúa rellenándolos hasta 3/4 de su capacidad.
Cierra la abertura con un palillo.
Pon los chipirones o calamares en una bandeja antiadherente añadiendo un poco de aceite y unos tomatitos cortados a la mitad.
Cocina en horno ventilado a 180° durante unos 20 minutos. Prueba la cocción insertando los dientes de un tenedor, si entran puedes apagar el horno.
Apenas estén tibios puedes cortarlos en rodajas, o si prefieres puedes llevarlos a la mesa enteros.
Aquí están listos los Calamares y chipirones rellenos al horno.