Callos de bacalao a la ghiotta Messinesa.
Hoy os presento una receta antigua de mi ciudad, Mesina
Se trata de las vejigas natatorias de los bacalaos, también conocidas como callos de bacalao
Esta receta está particularmente ligada a la ciudad de Mesina desde la época de los Normandos, permaneciendo en la tradición y transmitida de generación en generación, y precisamente la aprendí de mi abuela Giovannina, que la preparaba a menudo, junto con los rollitos llamados «Ventri i piscistoccu». Nos chupábamos los dedos y hasta hacíamos la «scarpetta» con la salsa que sobraba para aliñar la pasta…
Hoy al saborearlos, he vuelto al pasado, hace cincuenta años…
piensa para ti:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Energía 344,66 (Kcal)
- Carbohidratos 37,23 (g) de los cuales azúcares 2,08 (g)
- Proteínas 23,50 (g)
- Grasa 7,41 (g) de los cuales saturados 2,21 (g)de los cuales insaturados 2,93 (g)
- Fibras 5,71 (g)
- Sodio 398,22 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
vamos de compras
- 600 g callos (de bacalao remojados o 300 secos)
- 40 g cebolla roja de Tropea
- 40 g aceitunas verdes en salmuera (deshuesadas)
- 40 g apio
- 30 g alcaparras en sal (desaladas)
- 600 g patatas
- 500 g puré de tomate (rústico)
- 300 g agua
- 2 hojas laurel
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Callos de bacalao a la ghiotta Messinesa
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Sartén
- 2 Tazones
Preparación: Callos de bacalao a la ghiotta Messinesa
Limpiamos los callos
Cuando compramos los callos de bacalao, generalmente los encontramos remojados en agua, y se presentan así.
Toma uno y con el cuchillo debes quitar las partes externas donde están las espinas, y luego, cuidadosamente, debes raspar para quitar cualquier residuo.
Una vez que termines quedará así.
Córtala en piezas de 3 cm.
Desalado las alcaparras y las aceitunas, pela y corta las patatas en trozos de aproximadamente 2 cm.
Haz lo mismo con la cebolla, pero córtala en trozos más pequeños, mientras que el ajo lo dejarás entero.
Vierte el aceite de oliva virgen extra y deja que se impregne durante 2 minutos y…
Añade el apio en trozos y alcaparras y aceitunas previamente desoladas.
Deja impregnar durante 2 minutos y luego…
es el turno de las hojas de laurel.
En este punto, pon el puré de tomate,
y un poco de agua mezclada con los restos del puré
También cocerás las patatas en esta salsa,
cubriéndolas con una tapa para salpicaduras.
Deben cocinarse hasta 3/4 de su cocción, así que cuando el tenedor pueda pincharlas, detén la cocción, y mientras tanto, seguimos adelante.
En una sartén antiadherente, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y dora los trozos de callos de bacalao durante 1 minuto, y ponlos a un lado.
Cuando las patatas estén cocidas a 3/4, une los callos y mezcla suavemente, dejando cocinar solo 5 minutos.
Espolvorea con mucha pimienta negra, y sirve el plato muy caliente, y con la salsa que te queda, puedes aliñar la pasta.
Aquí está listo el Callos de bacalao a la ghiotta Messinesa
conservación y consejos
Callos de bacalao a la ghiotta Messinesa. Este plato lo puedes conservar en la nevera hasta 2 días y en el congelador hasta 3 meses. Debe servirse muy caliente.
Para ver la receta de los rollitos de bacalao alla Messinesa «ventri» haz clic aquí
Callos de bacalao a la ghiotta Messinesa
