Callos de bacalao a la ghiotta Messinese.
Hoy os presento una receta antigua de mi ciudad, Messina
Se trata de las vejigas natatorias de los bacalaos, también conocidas como callos de bacalao.
Esta receta está particularmente ligada a la ciudad de Messina desde la época de los normandos, permaneciendo en la tradición y transmitida de generación en generación, y de hecho yo la aprendí de mi abuela Giovannina, que la preparaba a menudo, junto con los rollitos llamados «Ventri i piscistoccu». Nos chupábamos los dedos y hacíamos también la «scarpetta», con la salsa que sobraba se aliñaba la pasta…
Hoy al saborearlos he vuelto atrás en el tiempo, hace cincuenta años…
piensa para ti:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 344,66 (Kcal)
- Carbohidratos 37,23 (g) de los cuales azúcares 2,08 (g)
- Proteínas 23,50 (g)
- Grasa 7,41 (g) de los cuales saturados 2,21 (g)de los cuales insaturados 2,93 (g)
- Fibras 5,71 (g)
- Sodio 398,22 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
vamos de compras
- 600 g callos (de bacalao remojados o 300 secos)
- 40 g cebolla roja de Tropea
- 40 g aceitunas verdes en salmuera (deshuesadas)
- 40 g apio
- 30 g alcaparras en sal (desaladas)
- 600 g patatas
- 500 g puré de tomate (rústico)
- 300 g agua
- 2 hojas laurel
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Callos de bacalao a la ghiotta Messinese
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Sartén
- 2 Cuencos
Preparación: Callos de bacalao a la ghiotta Messinese
Limpiamos los callos
Cuando compramos los callos de bacalao generalmente los encontramos en remojo en agua, y se presentan así.
Tomen uno y con el cuchillo deben quitar las partes externas donde hay espinas, y luego delicadamente deben rasparlas para quitar posibles residuos.
Al terminar el trabajo se presentará así.
Córtala en trozos de 3 cm.
Desala las alcaparras y las aceitunas, pela y corta las patatas en trozos de aproximadamente 2 cm.
Haz lo mismo con la cebolla, pero córtala en trozos más pequeños, mientras que el ajo lo dejarás entero.
Vierte el aceite de oliva virgen extra y deja que se impregne durante 2 minutos y…
Agrega el apio picado y las alcaparras y aceitunas previamente desaladas.
Deja que se impregne durante 2 minutos y luego…
es el turno de las hojas de laurel.
En este punto, añade el puré de tomate,
y un poco de agua mezclada con el residuo del puré
También cocerás las patatas en esta salsa,
cubriéndolas con una tapa antisalpicaduras.
Deberán cocinarse hasta 3/4 de su cocción, así que en cuanto el tenedor pueda pincharlas, detén la cocción, y mientras avanzamos.
En una sartén antiadherente calienta un poco de aceite de oliva virgen extra, y dora los trozos de callos de bacalao durante 1 minuto, y resérvalos.
Cuando las patatas estén cocidas a 3/4, añade los callos, y mezcla delicadamente y deja cocinar solo 5 minutos.
Espolvorea con mucha pimienta negra, y sirve el plato bien caliente, y con la salsa que te queda puedes aliñar la pasta.
Aquí está listo el Callos de bacalao a la ghiotta Messinese
conservación y consejos
Callos de bacalao a la ghiotta Messinese. Este plato lo puedes conservar en la nevera hasta 2 días y en el congelador hasta 3 meses. Debe servirse muy caliente.
Para ver la receta de los rollitos de bacalao a la Messinese «ventri» haz clic aquí
Callos de bacalao a la ghiotta Messinese
¿Puedo prepararlo de otras maneras?
Callos de bacalao a la ghiotta Messinese
