Cannellini con tubetti y floretes de brócoli.
No hay nada mejor que encontrar en la mesa un buen plato caliente y completo con toda la familia alrededor.
Los cannellini, son legumbres típicas italianas ampliamente utilizadas en la cocina tradicional, especialmente de la región Toscana y del centro de Italia en general. Hoy os los muestro acompañados de floretes de brócoli, para hacer este plato aún más completo e invitante.
Antiguamente, las judías se consideraban la «carne» de los pobres, ya que son muy nutritivas.
Os mostraré primero la cocción tradicional en olla a presión y, posteriormente, con el Bimby.
He pensado estas recetas para ti:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego lento, Olla a presión, Cocción con robot de cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 339,54 (Kcal)
- Carbohidratos 55,79 (g) de los cuales azúcares 5,84 (g)
- Proteínas 15,91 (g)
- Grasa 7,28 (g) de los cuales saturados 1,11 (g)de los cuales insaturados 0,53 (g)
- Fibras 11,57 (g)
- Sodio 928,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 325 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos la compra
- 200 g judías cannellini (secas)
- 200 g pasta (tubetti rigati)
- 100 g cebolla
- 150 g zanahorias
- 2 costes apio
- 2 tomates
- 300 g brócoli (floretes)
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla (opcional)
- c.s. sal
- c.s. albahaca
- 150 g patatas
Instrumentos
Qué se necesita para hacer las judías
- Olla a presión o El Bimby
- Batidora de inmersión
- Bol
Preparación: Cannellini con tubetti y floretes de brócoli
Cocción en olla a presión. Si optas por judías enlatadas, salta esta opción y pasa directamente al sofrito.
Poner en remojo en 1 litro de agua las judías durante al menos 12 horas
Pasadas las 12 horas, pelar y lavar las verduras.
Añadir más agua hasta cubrir las judías por al menos el doble.
Añadir enteras: la mitad de la cebolla, las zanahorias y el apio. Luego todas las patatas y los tomates, todas estas verduras deben estar enteras,
Cerrar la olla a presión y poner a fuego medio.
Desde que empieza a soplar, contar 20 minutos y luego se puede apagar.
Yo tengo desde hace años la olla a presión de Aeternum, es indestructible, y para los miembros de RitaAmordicucina está en oferta haciendo clic en este enlace
Mientras tanto, lavar y cortar los floretes del brócoli,
Poner al fuego una olla con agua y sal, y llevar a ebullición, luego añadir los brócolis y cocinarlos durante unos 10 minutos.
Retirarlos con una espumadera y reservar el agua de cocción,
Pasados los 20 minutos, despresurizar la olla, y, retirar las verduras escurridas, y triturarlas, obtendrás una crema que se añadirá a la olla un momento antes de servir el plato
Con el resto de la cebolla, zanahoria y apio, hacer un buen sofrito fino, transferirlo a una olla,
y sofreírlo con los 30 g de aceite, durante aproximadamente 2 o 3 minutos.
Añadir las judías y si es necesario alargar el agua de cocción de los brócolis.
Cocinar la pasta, y 1 minuto antes de apagar el fuego, añadir:
La crema de verduras, y los floretes de brócoli, mezclar bien ajustar de sal y guindilla al gusto y servir
Aquí están listas las judías Cannellini con tubetti y floretes de brócoli
Remojar en 1 litro de agua las judías durante al menos 12 horas, pasado ese tiempo, poner las judías y las patatas en el cestillo, con el agua de remojo en el vaso, y cocer durante el tiempo descrito en el empaque a 100° vel. 1
El tiempo de cocción puede variar según la sequedad de las judías, por eso no lo describo.
Cuando las judías estén cocidas, escúrrelas aparte, y transfiere el agua de cocción a otro recipiente
Si optas por judías ya enlatadas, puedes omitir esta indicación y continuar como sigue.
Te recuerdo que 200 g de judías secas equivalen a 600 g de judías enlatadas escurridas.
Transfiere al vaso la cebolla la zanahoria y la rama de apio cortados groseramente, y pica durante 5 seg. vel 7
Dejar que tome sabor 3 min. a 120° vel 1.
Luego añadir los tomates y la mitad de las judías con las patatas escurridas y cocidas.
Triturar 5 seg vel 5.
Cortar los floretes del brócoli y colocarlos en el varoma.
Verter en el vaso 700 g de agua que anteriormente habíamos reservado, cerrar la tapa y colocar el varoma arriba.
Cocinar durante 10 min a 100° vel 1
Levantar con mucho cuidado el varoma, abrir el vaso y verter la pasta y 1 cucharadita de sal.
Cerrar nuevamente con la tapa y el varoma
Cocinar por el tiempo indicado en el empaque a 100° vel 1.
En este punto, retirar el varoma añadir el resto de las judías cocidas, y los brócolis, y cocinar 1 min. a 100° vel. cuchara.
Si lo deseas, puedes añadir guindilla al gusto, y servir, aquí están listas las judías Cannellini con tubetti y floretes de brócoli cocidas con Bimby TM6
conservación
Cannellini con tubetti y floretes de brócoli.
Este plato se puede conservar en el frigorífico hasta 3 días.
Si no cocinas la pasta, solo las judías se pueden congelar y guardar en el congelador hasta 6 meses
