Pasos

• Hacemos los cannoli mignon: Si amasáis a mano, tamizad la harina sobre la encimera, haced un volcán y verted en el centro el vino y el huevo (al que habréis quitado un poco de clara que servirá después); el azúcar, una pizca de sal. Amasad.

  

• Si amasáis en robot de cocina, poned entonces todos los ingredientes arriba descritos y amasad hasta obtener una masa consistente. Envolvedla con film transparente y dejadla reposar durante media hora a temperatura ambiente.

  

• Con la ayuda del rodillo, o de la máquina de pasta, extendéis la masa muy fina, y,

  

• con la ayuda de un cortapastas obtenéis discos de 5 cm de diámetro

  

• Enrollad los discos sobre los cannoli de metal, untad con huevo batido el punto de unión y presionad en el punto de unión para sellar bien los extremos.

  

• En una sartén antiadherente calentar el aceite para freír, yo prefiero la manteca de cerdo. Freíd los cannoli hasta que estén completamente dorados, escurridlos sobre papel absorbente de cocina y dejad enfriar completamente

  

• Extraed entonces los cilindros, apretando y girando ligeramente, pero tened cuidado de no romper la cáscara cocida

  

• Poned en un bol la ricotta con la sal, los aromas, el grana padano y la pimienta, mezclad con un batidor hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Luego dividid la mezcla en 3 cuencos listos para acoger los varios ingredientes que formarán las diferentes salsas.

  

• Poned en la picadora los tomates secos y el hinojo silvestre y triturad.

  Recoged todo y añadidlo a 1/3 de la ricotta, mezclad bien y reservad en la nevera

  

• Cortad los espárragos cocidos y trituradlos junto con el jamón o la mortadela, recoged con la espátula y transferid a un bol con 1/3 de la crema de ricotta, mezclad y reservad en la nevera

  

• Podéis sustituir los espárragos por las remolachas rojas precocidas y hacer los mismos pasos, obtendréis una crema así.

  

• Triturar el atún, las aceitunas deshuesadas, las alcaparras previamente desaladas. Una vez obtenido el triturado, añadidlo al último bol de crema de ricotta, y nos preparamos para rellenar

  

• Ahora llenad 3 mangas pasteleras con las 3 cremas y rellenad los cannoli. Decorad al gusto.

  

• Poner en el vaso la harina, el azúcar, la manteca de cerdo, el vino y la sal, amasar: 30 seg./vel. 6.

  

• Quitar la masa del vaso y transferirla a la superficie de trabajo. Dale una forma redonda a la masa, luego envuélvela en film transparente, y déjala reposar durante 30 min. aproximadamente a temperatura ambiente

  

• Con la ayuda del rodillo, o de la máquina de pasta, extendéis la masa muy fina, y

  

• con la ayuda de un cortapastas obtenéis discos de 10 cm de diámetro.

  

• Enrollad los discos sobre los cannoli de metal, untad con huevo batido el punto de unión y presionad en el punto de unión para sellar bien los extremos.
  En una sartén antiadherente calentar el aceite para freír o mejor la manteca de cerdo

  

• Freíd los cannoli hasta que estén completamente dorados, escurridlos sobre papel absorbente de cocina y dejad enfriar completamente.
  

  

• Extraed entonces los cilindros, apretando y girando ligeramente, pero tened cuidado de no romper la cáscara cocida.
  Mientras tanto, limpiad el vaso.

  

• Preparación de la crema a base de ricotta, poner en el vaso la ricotta, la sal, el grana Padano y la pimienta y mezclar 3 min. vel 4. Recoged con la espátula y dividid la mezcla en 3 cuencos. Sin lavar el vaso, una a una preparad los rellenos de los otros ingredientes.

  

• Para la crema de tomates secos, poned en el vaso los tomates secos y el hinojo silvestre: triturad 10 seg vel 10. Recoged con la espátula y unid 1/3 de la ricotta, mezclad 1 min vel 5. Trasladad a un bol y poned en la nevera.

  Lavad el vaso.

  

• Para la crema de espárragos, poned en el vaso los espárragos previamente hervidos y el jamón, triturad 10 seg vel 10. Recoged con la espátula y unid 1/3 de la ricotta, mezclad 1 min vel 5. Recoged con la espátula y trasladad a un bol. Lavad el vaso

  

• Si queréis, podéis sustituir los espárragos por la remolacha roja precocida.

  

• Ahora pasamos al tercer relleno. Para la crema de atún, poned en el vaso 80 g de atún en aceite escurrido.

  

• 4 aceitunas negras deshuesadas

  

• 1/2 cucharada de alcaparras desaladas, y triturad 10 seg vel 10. Recoged con la espátula y unid 1/3 de la ricotta, mezclad 1 min vel 5. Recoged con la espátula y trasladad al último bol con el resto de la ricotta.

  

• Ahora llenad 3 mangas pasteleras con las 3 cremas y rellenad los cannoli. Decorad al gusto.