Pasos Canutillos pequeños salados tipo finger-food

• Hacemos los canutillos pequeños: Si amasas a mano Tamiza la harina sobre la superficie de trabajo, colócala en forma de volcán y vierte en el centro el vino y el huevo (del cual habrás retirado un poco de clara que servirá después); el azúcar, una pizca de sal. Amasa.

  

• Si amasas en la amasadora, coloca todos los ingredientes mencionados anteriormente y amasa hasta obtener una masa consistente. Envuélvela con papel film y déjala reposar durante media hora a temperatura ambiente.

  

• Con la ayuda del rodillo, o de la máquina para pasta, extiende la masa muy fina, y,

  

• con la ayuda de un cortapastas obtén discos de 5 cm de diámetro

  

• Envuelve los discos en los moldes de metal para canutillos, pinta con huevo batido el punto de unión y presiona en el punto de unión para sellar bien los extremos.

  

• En una sartén antiadherente calienta el aceite para freír, yo prefiero la manteca de cerdo. Fríe los canutillos hasta que estén completamente dorados, escúrrelos sobre papel absorbente de cocina y deja que se enfríen completamente

  

• Extrae los cilindros presionándolos y girándolos ligeramente, pero ten cuidado de no romper el caparazón cocido

  

• Coloca en un cuenco la ricotta con la sal, las hierbas, el grana padano y la pimienta, mezcla con un batidor hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Luego divide la mezcla en 3 cuencos listos para recibir los diferentes ingredientes que formarán las distintas salsas.

  

• Coloca en la picadora los tomates secos y el hinojo silvestre y pica.

  Recoge todo y añade 1/3 de la ricotta, mezcla bien y reserva en el frigorífico

  

• Corta los espárragos cocidos y pícalos junto con el jamón o la mortadela, recoge con la espátula y transfiere a un cuenco con 1/3 de la crema de ricotta, mezcla y guarda en el frigorífico

  

• Puedes sustituir los espárragos por remolacha roja precocida y seguir los mismos pasos, obtendrás una crema así.

  

• Pica el atún, las aceitunas sin hueso, las alcaparras previamente desaladas. Una vez obtenido el picado, añádelo al último cuenco de crema de ricotta, y prepárate para rellenar

  

• Ahora llena 3 mangas pasteleras con las 3 cremas y rellena los canutillos. Decora al gusto.

  

• Coloca en el vaso la harina, el azúcar, la manteca de cerdo, el vino y la sal, amasa: 30 seg./vel. 6.

  

• Saca la masa del vaso y transfiérela a la superficie de trabajo. Dale una forma redonda a la masa, luego envuélvela en film transparente, y déjala reposar durante 30 min. aproximadamente a temperatura ambiente

  

• Con la ayuda del rodillo, o de la máquina para pasta, extiende la masa muy fina, y

  

• con la ayuda de un cortapastas obtén discos de 10 cm de diámetro.

  

• Envuelve los discos en los moldes de metal para canutillos, pinta con huevo batido el punto de unión y presiona en el punto de unión para sellar bien los extremos.
  En una sartén antiadherente calienta el aceite para freír o mejor la manteca de cerdo

  

• Fríe los canutillos hasta que estén completamente dorados, escúrrelos sobre papel absorbente de cocina y deja que se enfríen completamente.
  

  

• Extrae los cilindros presionándolos y girándolos ligeramente, pero ten cuidado de no romper el caparazón cocido.
  Mientras tanto, limpia el vaso.

  

• Preparación de la crema a base de ricotta, coloca en el vaso la ricotta, la sal, el grana Padano y la pimienta y mezcla 3 min. vel 4. Recoge con la espátula y divide la mezcla en 3 cuencos. Sin lavar el vaso, prepara uno a uno los rellenos con los otros ingredientes.

  

• Para la crema de tomates secos, coloca en el vaso los tomates secos y el hinojo silvestre: pica 10 seg vel 10. Recoge con la espátula y añade 1/3 de la ricotta, mezcla 1 min vel 5. Transfiere a un cuenco y guarda en el frigorífico.

  Lava el vaso.

  

• Para la crema de espárragos coloca en el vaso: los espárragos previamente cocidos y el jamón, pica 10 seg vel 10. Recoge con la espátula y añade 1/3 de la ricotta, mezcla 1 min vel 5. Recoge con la espátula y transfiere a un cuenco. Lava el vaso

  

• Si lo deseas puedes sustituir los espárragos por remolacha roja precocida.

  

• Ahora pasamos al tercer relleno. Para la crema de atún, coloca en el vaso 80 g de atún en aceite escurrido.

  

• 4 aceitunas negras sin hueso

  

• 1/2 cucharada de alcaparras desaladas, y pica 10 seg vel 10. Recoge con la espátula y añade 1/3 de la ricotta, mezcla 1 min vel 5. Recoge con la espátula y transfiere al último cuenco con el resto de la ricotta.

  

• Ahora llena 3 mangas pasteleras con las 3 cremas y rellena los canutillos. Decora al gusto.