Pasos para preparar Colomba a la cassata siciliana

• Para esta receta es importante que la ricotta haya estado al menos un día escurriéndose, de modo que el agua no se quede en la carga.

  Por este motivo, como perderá mucha agua, te recomiendo comprar un poco más. Al perder el agua también disminuirá el peso.
  

  

• Pon la ricotta en un bol, añade el azúcar glas, la esencia de azahar y mezcla rápidamente con un batidor manual, no eléctrico.
  Cuando la mezcla esté lisa y homogénea, pásala por un tamiz ayudándote con una espátula. No la montes nunca con una batidora eléctrica porque se podría volver líquida.

  

• No quites la colomba de su papel lateral de preparación. Solo retira el papel que está en la base.

  Vuélcala y haz un corte en el fondo.
  El papel lateral debe mantenerse.
  Empieza a vaciarla.
  

  

• Consejos del chef: cómo vaciar la Colomba sin romperla
  ​Vaciar un gran leudado puede parecer una operación delicada, pero con estas precauciones será muy sencillo:
  ​El truco del frigorífico: Antes de empezar, mete la colomba en el frigorífico durante unos 30-60 minutos. El frío compacta las fibras de la masa, haciéndola más firme y menos propensa a desmigarse mientras la cortas.
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• Elige la herramienta adecuada: usa un cuchillo largo de sierra (el de pan).

  Corta primero el perímetro dejando un borde de unos 2 cm, luego practica cortes en cruz en el interior para extraer la miga en cubos con facilidad.
  ​No tires nada, porque la miga se mezclará con la crema de ricotta para dar más estructura al relleno.

• Una vez vaciada la colomba, prepara el almíbar. Pon a calentar en un cazo el agua y el azúcar, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Déjalo enfriar y añade la esencia de azahar.

  

• Humedece ligeramente el interior de la colomba con la ayuda de un pincel, y rompe toda la miga que has cortado con las manos de forma tosca.

• Empieza a rellenar la colomba:
  En el interior pon unas cucharadas de ricotta, un poco de migas, frutas confitadas o gotas de chocolate.
  

  

• Continúa en capas hasta agotar los ingredientes.

  

• Al final inserta la base como si fuera un tapón en la parte inferior de la colomba, coloca la colomba sobre un plato y, en esa posición, dale la vuelta y métela en el frigorífico durante al menos 1 hora. Mientras tanto prepara el glaseado real siguiendo las indicaciones.

  

• Para un glaseado perfecto (llamado en Sicilia «fondente» o «naspro»), pon en un bol el agua, el azúcar y el zumo de limón. Mezcla hasta obtener una preparación bastante densa.
  ​Si queda demasiado líquida, añade más azúcar; si está demasiado dura, unas gotas de agua.

  

• Vierte empezando desde el centro de la colomba y deja que caiga naturalmente por los lados para cubrir de forma uniforme la superficie fría, y decora antes de que se seque.
  Espera unos treinta minutos a que el glaseado empiece a solidificarse; cuando aún esté blando, puedes divertirte decorándolo con las frutas confitadas

• ​El triunfo de la zuccata: corta la zuccata en tiras finas o en pequeños rombos.

  Colócalos a tu gusto, creando un motivo floral que destaque sobre el blanco del glaseado.
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• El toque de color: coloca las cerezas confitadas enteras o cortadas por la mitad en los puntos de intersección de la zuccata. El rojo brillante creará el contraste perfecto con el verde de la zuccata y el blanco del azúcar.
  ​El detalle final: si quieres exagerar, añade unas tiras de piel de naranja confitada.
   

• Cuando hayas terminado, guarda la colomba a la cassata siciliana en el frigorífico hasta que la necesites. Pero sácalo del frigo unos treinta minutos antes de servirlo.

  Aquí tienes lista la Colomba a la cassata siciliana.