Cómo asar correctamente los pimientos
Hoy os indicaré cómo cocinar los pimientos y las diferentes modalidades de cocción, y cómo pelarlos fácilmente.
Deliciosos y coloridos, con notables propiedades antioxidantes, debido al alto contenido de vitamina A, C y betacaroteno, así como propiedades diuréticas y depurativas.
El pimiento también es muy rico en sales minerales, especialmente en potasio, y por ello es un perfecto aliado para la salud del aparato cardiovascular.
Una vez pelados se pueden utilizar en múltiples recetas, además de en la ensalada siciliana, también para hacer el pastel de carne, el rosco, y los rollitos.
Yo prefiero utilizar pimientos de varios colores no solo por un efecto cromático, sino también porque tienen diversas cualidades que los diferencian entre sí:
Los pimientos tienen un contenido calórico bastante bajo, de unas 27 calorías por 100 gramos, que puede variar según la variedad: los pimientos verdes, por ejemplo, aportan 20 kcal por 100 gramos y los rojos unas 30 kcal.
Para los pimientos amarillos, el contenido calórico por 100 gramos es de unas 26 kcal.
Los rojos tienen una pulpa crujiente y bastante consistente y un sabor decidido; los amarillos son más carnosos y jugosos y son más ricos en antioxidantes; los verdes se recogen antes y tienen un sabor picante y ligeramente ácido.
Generalmente los pimientos verdes son menos dulces y más difíciles de digerir, incluso sin piel, mientras que los pimientos rojos y amarillos tienen una mayor dulzura y digestibilidad.
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Minuto
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 152,43 (Kcal)
- Carbohidratos 8,49 (g) de los cuales azúcares 8,40 (g)
- Proteínas 1,82 (g)
- Grasa 12,27 (g) de los cuales saturados 1,67 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 3,81 (g)
- Sodio 100,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos la compra
- 1 kg pimientos (de varios colores)
- 1 diente ajo
- c.s. sal
- c.s. albahaca
- 50 g aceite de oliva virgen extra
Cómo asar correctamente los pimientos
Herramientas
qué necesitamos
- 1 Parrilla de hierro fundido o eléctrica
- 1 Horno
- 1 Contenedor con tapa
- 1 Cuchillo
- 1 Plato
Pasos
Cómo asar correctamente los pimientos
Yo prefiero la de hierro fundido porque es resistente a la compresión y a la corrosión; el hierro fundido no puede ser trabajado plásticamente ya que no es maleable, ni en caliente ni en frío;
Difunde uniformemente el calor, y una vez que se calienta podemos bajar el gas y por tanto ahorrar.
Lava los pimientos y déjalos enteros, cocínalos por cada lado hasta que la piel se vuelva negra.
La temperatura debe ser de 200°. Para ahorrar tiempo y energía, los pimientos deben cortarse por la mitad o en 3 partes según el tamaño, de manera que la superficie esté bien expuesta a la parrilla.
Cocina durante unos 5 minutos y luego comprueba y, si es necesario, cambia de posición dependiendo de si tu parrilla cocina más de un lado que del otro.
Los pimientos cocinados así, quedarán más al dente.Este método parece el más sabroso, pero en realidad es el más dañino para la salud.
Los pimientos deben colocarse sobre las brasas cuando ya no haya llama viva o en una parrilla sobre las brasas, y deben girarse con frecuencia hasta que se forme la piel negra.
Ahora que hemos aprendido todos los métodos de cocción, veamos cómo hacer para pelarlos fácilmente.
El primer método, el de las abuelas, era poner los pimientos en una bolsa de papel, cerrarla y esperar a que se enfríen.Pero hoy no sabemos con qué se fabrican las bolsas en el mercado.
Yo optaría por un contenedor con tapa, preferiblemente de vidrio o acero.
Los pimientos deben enfriarse como prefieras, fuera o dentro de la nevera, que es la modalidad que yo prefiero.Una vez que están bien fríos, la piel se quitará más fácilmente, solo debes humedecerte las manos de vez en cuando para evitar que se adhiera.
Luego retira las hebras y las semillas,
Corta las tiras anchas o estrechas según lo que vayas a preparar.
Para la ensalada siciliana los corto muy finos, los recojo en un bol y los aderezo con ajo, sal, aceite de oliva y mucha albahaca.
Aquí están listos los pimientos asados para la ensalada.
Conservación
Cómo asar correctamente los pimientos.
Se conservan en la nevera hasta 3 días y en el congelador hasta 6 meses.
