Cómo cocer el pulpo para la ensalada. Métodos tradicionales y Bimby

En mi casa, el pulpo es uno de los mariscos preferidos. Nosotros, que somos amantes del pescado, viviendo a orillas del Estrecho de Mesina, no podemos prescindir de él en todas sus preparaciones:

en ensalada, al ragú, al risotto frito, y logramos aprovechar incluso el agua de cocción para unos risottos fantásticos.

El pulpo es una fuente importante de vitaminas y sales minerales, y su bajo contenido en grasas lo hace ideal en una dieta hipocalórica.

Yo misma y mi marido a menudo nos dedicamos a esta pesca; al respecto, os explico los diferentes tipos de pulpo:

El mejor y más sabroso es el pulpo de roca o de fondos donde no hay arena, como las piedras, especialmente cuando están por debajo de los 300g/500g.

Cuando pesan más de 1kg, para hacerlo más tierno es mejor dejarlo reposar en el congelador al menos 24/48 horas para romper las fibras.

Los pulpos más grandes son ideales para ser hervidos o cocidos al ragú.

Hoy os doy los tiempos de cocción por kg de pulpo, pero con un pequeño truco, yo no cocino el pulpo solo con el fuego encendido, sino también con el fuego apagado y con los tiempos de hoy es lo que más nos interesa.

Basta con reducir a la mitad el tiempo que debe estar al fuego y el restante dejarlo dentro de su agua de cocción a reposar.

También os daré los tiempos de cocción en olla a presión, pero esto solo para los pulpos de más de 1kg.

Hablando de pulpo:

Costo: Económico
Tiempo de reposo: 10 Minutos
Tiempo de preparación: 5 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

1 kg pulpo (pesado limpio)
1 diente ajo (si te gusta)
1 ramito perejil picado
40 g aceite de oliva virgen extra
c.s. pimienta (1)

Cómo cocer el pulpo para la ensalada

Herramientas

1 Cuchillo
1 Olla

Pasos

Limpiar el pulpo es muy fácil y se hace en pocos pasos.
Introduce los dedos en la base de la cabeza y encontrarás como un bolsillo, dale la vuelta como un calcetín. En este punto, con un cuchillo pequeño, corta todas las adherencias que el intestino tiene alrededor de la piel en el interior de la cabeza.
Enjuaga bajo el agua corriente, pasando varias veces las manos por los tentáculos, para evitar que queden residuos de arena o piedrecillas.
La boca se encuentra debajo, en el centro de los tentáculos. Yo prefiero quitarla cuando el pulpo está cocido, así es más fácil, solo hay que hacer un pequeño corte de unos milímetros y listo.
Para un pulpo de aproximadamente 1 kg, debes llenar la olla hasta la mitad de su capacidad, calcula que el pulpo no debe cocer en mucha agua, por lo que para un pulpo de este tamaño puede bastar una vez y media su peso en agua.
Lleva el agua a ebullición, y en cuanto esté hirviendo, toma el pulpo por la cabeza con las manos y sube y baja 3 o 4 veces hasta que las puntas de los tentáculos comiencen a rizarse. Luego déjalo caer.
Cubre la olla y asegúrate de mantenerla siempre a fuego alto, nunca debe perder el hervor durante unos 40 minutos si quieres hacer toda una cocción y luego enfriarlo, si prefieres usar mi método, bastarán 20 minutos a fuego alto y luego otros 20/30 a fuego apagado, siempre cubierto.
Si prefieres utilizar la olla a presión después de haber sumergido el pulpo como se describe arriba, cuenta 10 minutos desde el primer silbido, luego apaga y deja el pulpo dentro de su agua hasta que la olla deje de silbar.
Si el pulpo o los pulpos, si estáis cociendo más de uno juntos, son de aproximadamente medio kg, los tiempos de cocción disminuirán a medida que disminuyan las dimensiones. En realidad, vuestro verdadero medidor es el tenedor, y luego serán vuestros gustos.
A algunos les gusta el pulpo bien firme y a otros les gusta suave, en cualquier caso, lo importante es que no se pase de cocción, de lo contrario perdería la piel, dando un efecto visual horrible. Como veis, no he usado sal, porque este marisco ya es sabroso por sí mismo.
Cuando hayas sacado el pulpo de la olla, no tires el agua, sino que puedes usarla para hacer un excelente risotto, haz clic aquí
Ahora que el pulpo está cocido, colócalo en una tabla de cortar, y…
córtalo en trozos, luego condiméntalo con aceite de oliva virgen extra, limón, ajo, perejil y pimienta negra,
mezcla y sirve. Puedes disfrutarlo tanto caliente como frío. Aquí tienes cómo cocer el pulpo para la ensalada
Con el Bimby, es aconsejable no superar el peso máximo de 800 g y el agua en el vaso debe ser de 500 g.
Una vez pesado el agua en el vaso, coloca el pulpo, o los pulpos pequeños, y cocina: 15 min./Varoma/antihorario/vel. 1.
aquí tienes
Cómo cocer el pulpo para la ensalada