Cómo cocinar un pollo o un capón entero al horno. Cocinar un pollo entero o un capón que sea tierno por dentro y con la piel crujiente por fuera parece un desafío, pero el secreto está en la técnica.
En esta guía descubrirás cómo manejar los tiempos de cocción y qué aromas usar para llevar a la mesa un asado digno de los mejores restaurantes, perfecto para el domingo o las grandes ocasiones.»
¿Cuáles son las diferencias de cocción entre pollo o capón?
El capón es mucho más grande y graso que un pollo, por lo que requiere tiempos de cocción más largos y técnicas específicas (como el baño constante) para evitar que la carne se seque.
¿Pero cuáles son las diferencias entre los dos?
El capón es un gallo castrado quirúrgicamente y engordado para obtener carnes más suaves, sabrosas y mantecosas. Por el contrario, el pollo es un término genérico que indica un ejemplar joven (macho o hembra) no castrado, con una carne más magra y consistente.
Diferencias principales
Sabor y consistencia: El capón tiene una carne mucho más grasa, tierna y aromática en comparación con la del pollo.
Preparación del capón o pollo, los trucos para la piel crujiente.
Tamaño: El capón es considerablemente más grande y pesado, llegando a pesar incluso más de 3 kg.
Uso en cocina: El capón es el protagonista de los hervidos y caldos navideños; el pollo es más versátil y adecuado para asados rápidos o cocciones diarias.
Pero ahora vamos a la cocina y os mostraré una preparación espectacular que conquista a los invitados con su suavidad y su persistente aroma cítrico.
Pensado para ti:
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes
Hacemos la compra
- 2 kg capón (o pollo ya limpio y entero)
- 1 naranjas (Navel)
- 1 limones
- 1 diente ajo
- c.s. romero
- 100 mantequilla
- c.s. salvia
- c.s. tomillo
- c.s. sal
- c.s. pimienta (en grano)
- 150 ml vino blanco
- 100 g aceite de oliva virgen extra
- 150 ml zumo de naranja
- 50 ml zumo de limón
- 3 dientes ajo
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Cómo cocinar un pollo o un capón entero al horno
Herramientas
Necesitamos
- 1 Fuente para horno del tamaño del pollo
- 1 Exprimidor
- 1 Papel de horno
- 1 Aluminio
- 1 Cuchillo
- 1 Cuerda de cocina
Pasos
Vamos a la cocina
Para preparar el capón a los cítricos, comience por el relleno: coloque dentro 1 limón entero 2 rodajas de naranja.
Transfiera el capón o pollo a una fuente para horno que debe ser del tamaño adecuado para contenerlo, ni más grande ni más pequeña.
Inserta también las hierbas aromáticas: tomillo, romero, salvia y 1 diente de ajo entero con la piel.
Empieza a atarlo por las patas,
y luego pasa por todo el cuerpo pasando por las alas como si fuera un bonito paquete.
Luego lleva los dos hilos hacia el pecho, luego gira el capón y cruza los hilos atándolos formando un lazo para que luego sea más fácil desatarlo una vez cocido.
Coloca rodajas de naranja sobre el pollo o capón, y algunas encájalas debajo del hilo.
Prepara la marinada: en un recipiente agrega el zumo de naranja y limón, añade el aceite de oliva virgen extra.
Condimenta con los dientes de ajo machacados, sal, pimienta y mezcla.
y riega con la marinada obtenida.y deja marinar en el frigorífico por al menos 2 horas (mejor si es toda la noche).
Durante este tiempo, de vez en cuando, con la ayuda de un cucharón recoge la marinada y vuelve a bañar el pollo o capón.
La cocción
Añade sobre las rodajas de naranja granos de pimienta, hojas de hierbas y trozos de mantequilla.
Deja en la fuente la marinada y añade también el vino blanco y el caldo de pollo.
Cubre primero con papel de horno y luego con papel de aluminio y cocina en horno precalentado con ventilación a 180°C durante aproximadamente una hora.
Transcurrido el primer tiempo de cocción, retira la cobertura y continúa cocinando por otros 30-45 minutos, bañando el capón o pollo con el jugo de cocción de vez en cuando, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
La temperatura interna debería alcanzar los 75°C.
Una vez cocido, retira el capón o pollo del horno y déjalo reposar durante 15-20 minutos antes de servirlo.
Aquí está cómo cocinar un pollo o un capón entero al horno
Conservación y consejos
Cómo cocinar un pollo o un capón entero al horno se puede conservar por un día en el frigorífico. O hasta 3 meses en el congelador.
Si deseas servir las patatas al horno junto al plato con aromas mediterráneos es mejor prepararlas por separado haz clic aquí
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Cómo cocinar un pollo o un capón entero al horno
¿Cómo me organizo con los tiempos si el pollo o el capón son más grandes?
si pesan 2,5 kg se necesitan 2 horas y aumenta el tiempo en media hora por cada otro medio kg más.
Cómo cocinar un pollo o un capón entero al horno
