Cómo hacer bacalao en rebozado
Receta tradicional y Bimby.
Delicioso, crujiente y suave al mismo tiempo, excelente tanto como entrante o como segundo plato.
Fácil de hacer, estoy segura de que atraerá a todos los amantes de la buena comida de tu familia, en la mía son fanáticos.
Los primeros en utilizar la técnica de conservación en sal, en la época del Renacimiento, fueron los vascos y en las décadas siguientes el bacalao transformado en bacalao seco también se importó a Italia.
A menudo se confunden los términos bacalao y baccalà, pero se trata del mismo pescado, el bacalao, tratado y conservado de dos maneras diferentes.
El bacalao es bacalao seco, mientras que el baccalà es bacalao conservado en sal.
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- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 717,35 (Kcal)
- Carbohidratos 30,39 (g) de los cuales azúcares 0,39 (g)
- Proteínas 98,77 (g)
- Grasa 19,12 (g) de los cuales saturados 2,40 (g)de los cuales insaturados 14,88 (g)
- Fibras 5,26 (g)
- Sodio 10.641,22 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Cómo hacer bacalao en rebozado
- 600 g bacalao desalado
- 150 g harina
- 200 g cerveza (fría)
- 6 g levadura fresca (o 2 g de levadura seca)
- 1 cucharadita aromas para asado (de pescado)
- c.s. sal
- c.s. aceite de girasol
Cómo hacer bacalao en rebozado
Instrumentos
Qué necesitamos para preparar
- 1 Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cuenco
- Sartén o freidora
- Papel de estraza a mano
- Papel absorbente
- 1 Batidor
- 1 – yo bimby
Pasos
Vamos a la cocina
El bacalao debe estar limpio sin espinas y desalado
Si lo has comprado salado, sigue estos consejos
Para desalarlo: cepilla el bacalao y quita la primera capa de sal. Lava con cuidado y delicadeza el pescado. Luego sumerge el bacalao en un recipiente grande lleno de agua fría y déjalo en remojo por 2/3 días, teniendo cuidado de cambiar el agua cada 12 horas
Una vez desalado por ti o si lo has comprado ya desalado, córtalo en trozos de aproximadamente 2 o 3 cm.
En un cuenco vierte la cerveza y disuelve la levadura, cuando esté completamente disuelta, añade la harina tamizada, poco a poco mientras mezclas con el batidor. Debes obtener una masa suave y espesa como tú prefieras.
Cuando la masa tenga la consistencia deseada, añade un poco de aromas para pescado, yo los hago en casa así, haz clic aquí.
Déjala reposar durante unos 30 minutos fuera de la nevera. Monta la mariposa, coloca en el vaso la harina, la cerveza y los aromas para pescado, mezcla: 30 seg./vel. 4.5
Con papel absorbente, seca bien el bacalao desalado
Prepara la sartén con el aceite o la freidora.
Cuando el aceite esté bien caliente, sumerge el bacalao en el cuenco con la masa, dale la vuelta, con las manos y luego sumerge los trozos en el aceite caliente.
Tan pronto como el bacalao se dore ligeramente, escúrrelo sobre papel absorbente.
Yo no le pongo sal encima del rebozado, porque ya he puesto los aromas para pescado, y el mismo bacalao es muy sabroso, pero eso lo dejo a tu elección según tus gustos.
El bacalao en rebozado está listo, sírvelo caliente con unas rodajas de limón.
Consejos
Cómo hacer bacalao en rebozado.
Si no te gusta el rebozado, simplemente puedes enharinarlo y freírlo, queda igual de bueno.
Con el mismo rebozado puedes preparar también verduras rebozadas.
