Cómo hacer el cóctel de gambas, en versión clásica y en versión dietética
Hoy os explicaré cómo hacer el cóctel de gambas tanto en la versión tradicional, como en la versión dietética. Además, te daré un consejo para crearlo también con gambas al vapor y con gambas crudas marinadas, que es la versión que más me gusta.
Conozcamos este plato:
Receta clásica e intemporal de la cocina de los años ’80, pero que hoy ha sido reevaluada y resulta agradable también a nuestros jóvenes de hoy en su versión dietética.
Se puede preparar con antelación o en el último momento, y servirse solo o junto a otros entrantes, que preceden una cena a base de pescado.
Conservar en la nevera hasta el momento de servirlo.
El cóctel de gambas podéis servirlo, como decía antes, como entrante, o incluso como aperitivo o buffet.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Baño María
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 205,00 (Kcal)
- Carbohidratos 20,68 (g) de los cuales azúcares 8,53 (g)
- Proteínas 17,33 (g)
- Grasa 5,04 (g) de los cuales saturados 0,03 (g)de los cuales insaturados 0,05 (g)
- Fibras 2,34 (g)
- Sodio 335,86 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos la compra
- 600 g gambas
- 1 limón
- 1 hoja laurel
- 200 g mayonesa
- 2 cucharaditas salsa Worcestershire
- 2 cucharadas ketchup
- 1 cucharadita mostaza dulce
- 50 ml nata para cocinar
- 20 g coñac
- 100 g ensalada (lechuga)
- 200 g yogur griego
- 1 cucharadita mostaza dulce
- 1 cucharada concentrado de tomate
Herramientas
Esto es lo que necesitamos para hacer
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Olla
- 1 Colador
- 4 Copas
Pasos
podéis servirlo, como decía antes, como entrante, o incluso como aperitivo o buffet.
Siguiendo mis instrucciones paso a paso, podéis aprender a realizarlo fácilmente tanto en la versión clásica como en la dietética
La receta es fácil pero lo más importante, y diría que fundamental, es la frescura de las gambas
Que se acompañan con una cremosa salsa rosa (o salsa cóctel) y crujientes hojas de lechuga o ensalada tierna, o rúcula, que deben ser frescas y crujientes.Para preparar el cóctel de gambas comienza limpiando el pescado, yo escogí las gambas de nassa, y las reconocerás porque son pequeñas y tienen huevos azules.
Lava las gambas bajo agua corriente, elimina la cabeza, la cola y el caparazón. Ayudándote con unas pinzas de cocina, retira también el intestino (el hilo negro interno).
Ahora debemos tratar las gambas y os explico cómo hacerlo,
Si quieres utilizarlas cocidas, debes cocerlas al vapor: llena una olla con agua añadiendo una hoja de laurel y un diente de limón.
Pon al fuego y deja hervir, una vez que hierva, coloca sobre la olla el cesto adecuado con las gambas dentro y cocínalas por unos minutos. Cuando estén listas, déjalas enfriar y resérvalas.
Si prefieres utilizarlas crudas marinadas, asegúrate de que hayan sido congeladas o abatidas por al menos 2 días.
Luego extiéndelas en un plato llano y rocíalas con jugo de limón.
Déjalas marinar por 30 minutos, luego escúrrelas y úsalas.
En un bol, mezcla la mayonesa con el ketchup, la mostaza y la salsa Worcestershire. Mezcla todos los ingredientes con cuidado, para integrarlos en una mezcla suave y homogénea.
Añade el coñac y la nata, poco a poco regulando según la consistencia deseada. La salsa debe estar semi líquida.En un bol, coloca el yogur griego, 1 cucharadita de mostaza dulce y 1 cucharada de concentrado de tomate, mezcla y resérvalo
Elige una copa de cóctel y pon en la base unas hojas de ensalada o rúcula, luego una parte de las gambas
una parte de salsa rosa y otra parte de gambas encima para la decoración.
Mantenlo en la nevera hasta el momento de servir.
Para un efecto wow puedes servir el cóctel de gambas en unas conchas de vieira.
Almacenamiento
El cóctel de gambas se conserva en la nevera solo 1 día.
