Cómo hacer la conserva de calabaza.
Hoy quiero proponeros una conserva clásica típicamente del periodo otoñal.
¿Quién sabe cuántas calabazas habrán madurado en este periodo y por qué no conservarlas durante todo el año con una conserva que nos permite tener siempre a mano voluntariamente?
El método que quiero proponeros hoy es fácil y seguro.
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 tarros de 250 g
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 2.287,83 (Kcal)
- Carbohidratos 18,81 (g) de los cuales azúcares 7,03 (g)
- Proteínas 2,85 (g)
- Grasa 250,40 (g) de los cuales saturados 25,92 (g)de los cuales insaturados 213,12 (g)
- Fibras 2,10 (g)
- Sodio 488,58 (mg)
Valores indicativos para una ración de 375 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 kg calabaza (amarilla o roja)
- 1 cucharada sal (colmada)
- 2 l aceite de girasol (alternativamente aceite de oliva virgen extra)
- 2 l vinagre de vino blanco
- 2 l agua
- c.s. orégano seco
- c.s. guindillas (opcional)
- 8 dientes ajo (grandes)
- 10 hojas laurel
Cómo hacer la conserva de calabaza
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 8 Tarros de vidrio de 250 g
- 6 Paño de cocina
- 1 Colador / Escurridor
Pasos
Lavad y limpiad bien la calabaza, y quitad la piel.
Cortadla primero en gajos de 5 mm de grosor.
y después en rodajas finas
Ahora en una olla grande, verted el agua, el vinagre y la sal.
Dejad que hierva, luego añadid la calabaza, y dejad hervir durante 3/4 minutos.
Ahora podéis escurrirla y extenderla sobre unos paños de cocina limpios. Dejadla secar durante unas 24 horas, cambiando cada 12 horas tanto la posición de los cuadraditos de calabaza como el paño.
No utilicéis papel absorbente porque especialmente en el primer cambio se pegará a la calabaza.
Mientras la calabaza se está secando, proceded a la esterilización de los tarros. Para un kilo de calabaza podrían ser necesarios entre 5 y 6 tarros de 250 gramos.
Esterilizadlos en agua hirviendo durante unos 30 minutos, luego dadles la vuelta sobre un paño y esperad el tiempo necesario hasta que la calabaza esté lista para ser envasada.
Ahora pelad el ajo y preparad el orégano y, si os gusta, también la guindilla, empezad a colocar los cuadraditos de calabaza dentro de los tarros alternándolos con una pizca de orégano, un poco de ajo picado y un poco de guindilla si os gusta.
Llenad los tarros hasta el borde con aceite de girasol o aceite de oliva virgen extra, y colocad la tapa sin cerrarla inmediatamente
Transcurridas las primeras 12 horas, podréis ver que unas burbujas de aire suben hacia arriba y que el nivel del aceite podría bajar.
Rellenad un poco más de aceite hasta que llegue al nivel de la rosca del tarro, luego colocad una hoja de laurel seca sobre cada tarro o incluso un trozo de ramita de laurel, así comprimís los trozos de calabaza hacia abajo
Cerrad el tarro y guardad en la despensa. Dejad madurar la calabaza en el aceite al menos un mes, mejor si son dos meses. Así es como se hace la conserva de calabaza
Conservación y consejos
Cómo hacer la conserva de calabaza. El lugar donde debe ser guardado el tarro debe estar en la oscuridad. Una vez abierto el tarro, debe consumirse en tres o cuatro días y guardarse dentro del refrigerador para evitar que se formen hongos.
NOTA: Algunos sistemas de conservación de alimentos durante largos periodos, como en este caso, requieren precauciones precisas para evitar que se desarrollen bacterias nocivas para nuestra salud. Por favor, cuando decidas preparar este tipo de recetas, asegúrate de seguir todos los procedimientos y las modalidades de preparación correctas.
