Cómo hacer la fritura de calamares a la Messinese.
Calamares y potas, el gran dilema: la fritura. Quien utiliza el huevo y quien no, quien la harina de arroz y quien no. Hoy en cambio quiero mostraros cómo lo hacemos nosotros en Messina.
Primero de todo no le quito la piel, y esto en todos los tipos de preparación de estos moluscos.
Recientemente, incluso los grandes chefs han reevaluado esta nuestra costumbre, porque la piel libera un sabor particular de mar al plato, y, al cocinarse, se adelgaza tanto que no causa ninguna molestia al paladar.
Otra cosa muy importante es que mojamos los anillos en el huevo.
y por último la harina debe ser de sémola de trigo duro.

Estas recetas las he pensado para ti:

Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fritura
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

1.459,96 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 1.459,96 (Kcal)
Carbohidratos 30,75 (g) de los cuales azúcares 0,43 (g)
Proteínas 15,84 (g)
Grasa 145,11 (g) de los cuales saturados 15,77 (g)de los cuales insaturados 122,66 (g)
Fibras 0,00 (g)
Sodio 419,37 (mg)

Valores indicativos para una ración de 135 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

500 g calamares (o potas limpias con la piel.)
1 huevo
300 g harina de sémola de trigo duro
c.s. sal
1 l aceite de girasol (o cuanto contenga tu freidora)

Herramientas

Qué necesitamos

Tabla de cortar
Cuchillo
3 Cuencos
Papel absorbente
Sartén o freidora
Escurridor

Preparación: Cómo hacer la fritura de calamares a la Messinese

Para esta receta podéis utilizar tanto calamares como potas, mejor si son frescos, pero también pueden ser congelados, porque al no tener sangre se conservan bien.
Quitad la cabeza y conservad los tentáculos, que debéis cortar en grupos de 3. Haced los anillos de aproximadamente 7 mm.
Después de lavarlos dejad que se escurran en un escurridor.
Batid el huevo en un cuenco e introducid las potas o calamares.
Escurrid el exceso de huevo y luego pasadlos por la harina de sémola de trigo duro.
Sacudid también el exceso de harina y continuad así con todos los calamares o potas.
Ahora debéis decidir si utilizar la sartén o la freidora.
En ambos casos, el aceite debe ser de girasol.
Llevad el aceite a la máxima temperatura de lo contrario la fritura quedará blanda y no crujiente, pero al mismo tiempo no debe ennegrecerse.
Introducid los moluscos en cantidades medias, de lo contrario la temperatura del aceite bajará demasiado.
En este punto, tanto en la sartén como en la freidora se creará un torbellino de aceite, está bien así, todo está en orden.
Cocinad hasta que se doren, aproximadamente 5 min.
Recoged con la espumadera y dejad que se absorba el aceite excesivo en un papel absorbente, donde añadiréis la sal.
Servid inmediatamente muy caliente, aquí está cómo hacer la fritura de calamares a la Messinese, dorada y sabrosísima.