Cómo hacer la masa para fritos
Receta tradicional y Bimby.
Buenísima, crujiente por fuera y suave por dentro, esta masa hará que tus frituras sean fragantes y deliciosas.
La levadura correcta hará que en cuanto toque el aceite caliente se infle creando un recubrimiento realmente delicioso.
Te mostraré algunos trucos para hacer mi masa aún más sabrosa perfumándola con diferentes aromas, dependiendo de si la usarás con productos de tierra o de mar.
Además, te mostraré cómo duplicar el volumen de la masa y cómo congelar los fritos precocidos.
La cantidad de ingredientes varía según la cantidad de lo que desees freír.
Los tiempos de fermentación siempre permanecen iguales.
También te podrían interesar:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 68,59 (Kcal)
- Carbohidratos 7,71 (g) de los cuales azúcares 0,00 (g)
- Proteínas 1,09 (g)
- Grasa 3,14 (g) de los cuales saturados 0,33 (g)de los cuales insaturados 2,67 (g)
- Fibras 0,37 (g)
- Sodio 24,87 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos de compras
- 150 g harina de sémola (o de arroz para los intolerantes)
- 200 g cerveza (helada)
- 6 g levadura de cerveza fresca (o 2 g deshidratada)
- q.b. sal
- q.b. aceite de girasol
- q.b. aromas para asado
Cómo hacer la masa para fritos
Herramientas
Qué necesitamos
- 1 Cuenco
- 1 Tamiz
- 1 Batidora eléctrica o el Bimby con mariposa
Pasos
Cómo hacer la masa para fritos
En un cuenco grande, vierte la cerveza helada y disuelve la levadura.
Cuando esté completamente disuelta, añade la harina tamizada, poco a poco mientras mezclas con la batidora.
Por último, añade los aromas. Si utilizas productos de tierra, usarás los aromas para asado, haz clic aquí
si, en cambio, usarás productos de mar, utilizarás los para el pescado, haz clic aquí.
Debes obtener una masa lisa y densa en el punto justo.
Monta la mariposa, coloca en el vaso la harina, la cerveza, los aromas, cierra con la tapa y activa: 30 seg./vel. 4.5
En ambas preparaciones, la masa necesita un reposo en la nevera de al menos 30 minutos.
Ahora que ha pasado el tiempo, saca la masa del frigorífico
pon la sartén al fuego o enciende la freidora clásica, y solo cuando el aceite esté muy caliente, ve pasando poco a poco lo que hayas elegido en la masa: por ejemplo, el bacalao,
Aquí un ejemplo:
o flores de calabacín, o aros de cebolla
o también verduras en palitos.
O gambas, calamares, sepias o potas.
Ahora te doy un truco: para obtener una doble capa de masa:
Debes preparar el doble de la masa que normalmente necesitarías.
Pasa la verdura o el pescado la primera vez en la masa, luego fríe, pero solo la mitad del tiempo que normalmente necesitarías.
Luego vuelve a pasar por la masa una segunda vez y repite la fritura.Para poder congelar los productos empanados previamente, debes sumergirlos en la masa, freírlos a media cocción y congelarlos.
Luego, cuando los necesites, los volverás a poner en el aceite caliente aún congelados pero poco a poco para evitar que baje la temperatura del aceite.
Otra solución sería no hacer la segunda fritura sino completar la cocción en horno ventilado o en freidora de aire.
Así es como se hace la masa para fritos un éxito asegurado.
Conservación
Cómo hacer la masa para fritos: no te aconsejo conservar la masa sobrante porque fermentaría y la levadura se echaría a perder.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Cómo hacer la masa para fritos
¿Puedo usar cualquier tipo de cerveza?
Si usas una cerveza oscura obtendrás una masa más oscura, si es amarga tendrás un sabor más fuerte.
¿Puedo usar cualquier tipo de harina?
Sí, pero si usas harina de sémola o de arroz, la masa será más crujiente.
