Pasos

• Sobre la tabla de amasar forma una montaña con las dos harinas y rompe los huevos en el centro.

  Empieza a mezclar con un tenedor o varilla y luego amasa con energía con las manos hasta obtener una masa lisa y elástica.

  

• Con la amasadora, en cambio, puedes poner todos los ingredientes juntos y amasar hasta que la mezcla esté bien integrada y se pegue al gancho o a la paleta.

  

• Una vez hecha la masa en ambos casos, envuélvela en film transparente y deja reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos.

  

• Si usas espinacas frescas, límpialas y lávalas varias veces. Cuécelas unos minutos solo con el agua residual del lavado.

  Si, en cambio, usas espinacas congeladas, déjalas descongelar directamente en la sartén con un poco de agua y una tapadera.

  

• Ahora que las espinacas están cocidas, escúrrelas y exprímelas muy bien entre las manos. Pícalas finamente en una tabla con la mezzaluna o un cuchillo, o mejor aún en una picadora.

  

• Transfiérelas a un bol y añade el huevo, el parmesano rallado, la ricotta, nuez moscada al gusto, sal y pimienta.

  

• Mezcla hasta integrar y coloca la mezcla en una manga pastelera.

  

• Estira la masa con el rodillo o con la máquina específica, lo más fina posible.

  

• Con una rueda cortapasta obtén, poco a poco, tiras de unos 6 cm de ancho y coloca sobre ellas porciones de relleno del tamaño de una nuez.

  Aquí puedes dejar volar la imaginación tanto con las formas como con la disposición del relleno.

  

• Cubre con la masa libre y, presionando con la punta de los dedos, sella el relleno de modo que salga todo el aire.

  

• Luego, con la rueda, forma los raviolis.

  

• Si quieres darles forma de media luna, puedes ayudarte con un pequeño cortapastas.

  

• Ahora, conforme los hagas, colócalos sobre la tabla de amasar enharinada.

  

• En una sartén amplia, derrite la mantequilla con la salvia y medio cucharón del agua de cocción, y mantén caliente.

  

• Cuece los raviolis de ricotta y espinacas en una olla grande con agua salada durante algunos minutos. Escúrrelos con una espumadera y pásalos a la sartén con la salsa.

• Condiméntalos con abundante Parmigiano Reggiano rallado. Sirve inmediatamente. Aquí tienes los raviolis o agnolotti de ricotta y espinacas, y…

  

• Aquí tienes las medias lunas. Buen provecho.

  

• Pon en el vaso el Parmigiano Reggiano y ralla: 10 s/vel. 10. Transfiérelo a un bol y reserva.

  Pon en el vaso el agua. Coloca el recipiente Varoma y dispón dentro las espinacas, salándolas ligeramente para que cojan sabor.

  

• Cierra el Varoma con la tapa y cocina al vapor: 18 min./Varoma/vel. 1. Retira con cuidado el Varoma y deja enfriar; luego exprime bien las espinacas.

  Vacía el vaso y añade las verduras cocidas y tritúralas: 5 seg./vel. 5.

  

• Añade el huevo, el parmesano rallado, la ricotta, nuez moscada al gusto, sal y pimienta.

  Mezcla: 20 s/vel. 4. Transfiere a una manga pastelera.

  Lava el vaso.

  

• Pon en el vaso las harinas y los huevos, amasa: 2 min./espiga. Transfiere la masa a la superficie de trabajo y compacta formando un bloque. Envuelve en film transparente y deja reposar a temperatura ambiente 15-20 minutos.

  

• Pasado el tiempo, estira la masa con el rodillo o con la máquina, lo más fina posible.

  Con una rueda cortapastas obtén, poco a poco, tiras de unos 6 cm de ancho y coloca sobre ellas porciones de relleno.

  

• Cubre con otra masa y, presionando con la punta de los dedos, sella el relleno de modo que salga todo el aire. Luego, con la rueda, forma los raviolis. Si quieres darles forma de media luna, puedes ayudarte con un pequeño cortapastas.

  Ahora, conforme los vayas haciendo, colócalos sobre la tabla enharinada.

  

• Termina la preparación.

  En una olla grande pon a hervir abundante agua salada. Cuece los raviolis 3-4 minutos. Mientras tanto, en una sartén derrite la mantequilla con las hojas de salvia.

  

• Escurre los raviolis con un cucharón perforado y pásalos a una sopera, y aliña con la mantequilla a la salvia y mucho Parmigiano Reggiano rallado que quede.