Cómo hacer verduras agridulces, receta vegana, en sartén, al horno y con el Bimby.
Hoy quiero presentaros una guarnición típica de mi Sicilia.
Parece una caponata, y, de hecho, hay berenjenas, pero junto a ellas hay otras verduras.
El procedimiento es en sartén para la versión clásica, al horno para quienes tienen necesidades dietéticas, y con el Bimby para quienes tienen este electrodoméstico y quieren hacer una versión más suave.

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Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 3 Horas
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 5
Métodos de Cocción: Fuego
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Todas las estaciones

270,05 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 270,05 (Kcal)
Carbohidratos 17,19 (g) de los cuales azúcares 9,19 (g)
Proteínas 7,09 (g)
Grasa 21,47 (g) de los cuales saturados 2,42 (g)de los cuales insaturados 9,02 (g)
Fibras 5,95 (g)
Sodio 107,54 (mg)

Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos a hacer la compra

300 g berenjena
300 g calabacín
1 cebolla roja de Tropea
150 g apio
c.s. aceite de oliva virgen extra
150 g tomates
100 g almendras (blancas)
c.s. sal
30 g vinagre de manzana
20 g azúcar (o eritritol)
c.s. albahaca

Cómo hacer verduras agridulces

Herramientas

Cómo hacer verduras agridulces

1 Cuchillo
1 Sartén o el Bimby
1 Escurridor
1 Paño de cocina
1 Tabla de cortar

Pasos

Cómo hacer verduras agridulces

Preparamos las berenjenas:
Lava las berenjenas, quita el pedúnculo, luego haz rodajas gruesas de 1 cm, después corta en cubos o trozos. Coloca los cubos de berenjena en un bol con agua y sal (aproximadamente un puñado)….
y deja reposar durante unos 30 minutos para que liberen su líquido vegetal.
Pasado el tiempo, transfiere las berenjenas a un escurridor durante 30 minutos, luego enjuágalas, escúrrelas bien y sécalas con un paño de cocina
Los calabacines, en cambio, se deben cortar en rodajas y luego en medias lunas
El apio se debe lavar, quitar las hebras y luego cortar en trozos.
La cebolla se debe pelar y cortar en rodajas
Trocea los tomates.
Vierte aceite de semillas en una sartén y calienta a alta temperatura, luego fríe las berenjenas hasta que estén doradas. Al final de la cocción, colócalas a escurrir en un escurridor.
Mientras las berenjenas pierden el exceso de aceite, seguimos con la receta:
Recupera el aceite escurrido, y si es necesario añade un poco más, y fríe los calabacines. Al final de la cocción, colócalos a escurrir junto con el resto.
Recupera siempre el aceite escurrido, y coloca la cebolla en la sartén antiadherente con el aceite de oliva virgen extra, y sofríe durante 3 minutos.
Pasado el tiempo, añade la cebolla al escurridor para escurrir
Ahora con el aceite restante, sofríe el apio en trozos durante 2 minutos,
luego añade las almendras y continúa durante otros 2 minutos.
Trocea los tomates, y únelos al apio, mezcla y cocina durante 3 minutos.
Une todas las verduras que estaban escurriendo, y mezcla. Cocina durante otros 3 minutos,
luego en una taza coloca el vinagre con el azúcar, y viértelo en la sartén.
Sube la llama y deja evaporar.
Espera a que todo esté bien frío, y sirve las verduras frías con bastante albahaca,
Elige una bandeja bastante grande, pon un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la base, y luego añade la cebolla, el apio, las berenjenas, los calabacines, los tomates en trozos, y las almendras, ajusta de sal, pon en horno precalentado a 190° durante unos 20 minutos.
Pasado el tiempo, rocía con el vinagre y el azúcar. Mezcla y deja evaporar otros 2 o 3 minutos, luego apaga el horno, saca la bandeja del horno y deja enfriar antes de servir
Coloca dentro de la cesta el apio y las berenjenas cortados en cubos de 2 cm. Reserva.
Coloca en el vaso el aceite de oliva virgen extra, y la cebolla, pica: 3 seg./vel. 7. Reúne en el fondo con la espátula.
Sazona: 3 min./120°C/antihorario/vel. 1. con el cubrefiltro en lugar del vaso medidor
Añade el azúcar, 1 cucharadita de sal, el vinagre, los tomates, y la albahaca. Coloca la cesta, pon la tapa con el cubrefiltro, y cocina 25 min./100°/antihorario/vel. 1.
Terminada la cocción, con la ayuda de la espátula, retira la cesta y transfiere su contenido al vaso, cocina sin vaso medidor: 5 min./100°C/antihorario/vel. cuchara
Transfiere las verduras a una fuente, y sírvelas frías