Cómo se hace la piadina romagnola, o también Piada, está compuesta por harina de trigo, manteca de cerdo, o aceite de oliva, bicarbonato o levadura, y agua.
Tradicionalmente se cuece en un disco de terracota, llamado «teglia», pero hoy en día se cocina más comúnmente en una plancha de metal o en una piedra refractaria.
Es la comida nacional de los romagnolos: en realidad, lo era principalmente para los más pobres.
Según la receta típica romagnola, se prepara con jamón crudo, rúcula y squacquerone: pero las posibilidades de este plato son infinitamente versátiles y, eligiéndola para un almuerzo rápido o para una cena familiar, podéis decidir rellenarla con tantos ingredientes y en tantas combinaciones que la convertirán en una comida completa siempre diferente que difícilmente os cansará.
Os mostraré cómo amasarla de forma tradicional o con el bimby, además encontraréis también las indicaciones para quien está a dieta.
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- Tiempo de reposo: 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 456,48 (Kcal)
- Carbohidratos 59,59 (g) de los cuales azúcares 1,41 (g)
- Proteínas 9,21 (g)
- Grasa 21,38 (g) de los cuales saturados 8,15 (g)de los cuales insaturados 11,71 (g)
- Fibras 1,87 (g)
- Sodio 1.345,49 (mg)
Valores indicativos para una ración de 133 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos de compras
- 500 g harina 00 (o fibra mixta o integral)
- 170 ml agua
- 1 cucharadita bicarbonato (colmado)
- 125 g manteca de cerdo (O yogur griego)
- 18 g sal fina
- 1 sobrecito levadura de cerveza instantánea (o instantánea para postres)
Un ojo a la salud
Herramientas
Qué necesitamos para hacer la piadina
- Plancha para piadinas o sartén de fondo grueso
- Cuenco o bimby
- Rodillo
Preparación
Vamos a la cocina
En un cuenco, unir la harina, la sal, el bicarbonato, la levadura y la manteca, que debe estar a temperatura ambiente.
Añadir el agua poco a poco, luego transferir la mezcla a una superficie de trabajo, como una tabla, y comenzar a trabajarla hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Si estás trabajando con el Bimby, puedes poner todos los ingredientes juntos y amasar durante 3 min, espiga.
Luego transferir la mezcla a una superficie de trabajo, como una tabla, y comenzar a trabajarla hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Para ambos métodos, una vez terminado de amasar, debéis envolver la bolita en film transparente y dejarla reposar al menos media hora.
Transcurrido el tiempo, enharinar la superficie de trabajo y formar un cordón.
Cortar trozos de unos 120 gr, deberían salir aproximadamente 6.
Formar bolitas y dejarlas reposar bajo un paño durante otros 10 minutos.
Ahora solo queda aplastarlas con un rodillo.
Formar discos de unos 22 cm de grosor. Podéis ayudaros con el aro de un molde desmontable y, si es necesario, quitar el exceso con un cortador de pasta o cuchillo.
Calentar una plancha romagnola o una sartén antiadherente de fondo grueso y cocinar las piadinas por un lado durante 2 minutos, girándolas continuamente con la mano para asegurar una cocción uniforme, apenas aparezcan las burbujas…
girarlas y cocerlas durante 2 minutos también por el otro lado, hasta que estén ligeramente doradas.
Una vez cocidas, apilarlas una sobre otra y rellenarlas aún calientes.
Así es como se hace la piadina romagnola
conservación y consejos
Cómo se hace la piadina romagnola, la podéis conservar en la nevera envuelta en film transparente o en una bolsa de alimentos hasta por 6 días. Si queréis, podéis usar otras harinas junto con la harina 00 en partes iguales.
